Receitas Gourmet » Vegetariano http://www.receitasgourmet.com "A comida para o homem é sempre cultura, nunca apenas natureza." - Massimo Montanari Sun, 02 May 2010 20:02:09 +0000 http://wordpress.org/?v=2.9 en hourly 1 Risoto de Espinafre http://www.receitasgourmet.com/risoto-de-espinafre/ http://www.receitasgourmet.com/risoto-de-espinafre/#comments Thu, 10 Dec 2009 03:18:32 +0000 Tigre http://www.receitasgourmet.com/?p=92 Risotto de Espinafre
Esse é, hoje em dia, meu risoto preferido. Simples, porém diferente, ele surpreende pela sua cor verde e torna-se inesquecível quando se encontra com a maciez do queijo de cabra. Acompanha muito bem carnes fortes, como um pernil de cordeiro, mas é perfeito para receber aqueles seus amigos vegetarianos.

Para que fique realmente especial, faça você mesmo o seu caldo de legumes . Não vai tomar mais do que duas horas, mas ficará por muito tempo na memória dos seus amigos.

1 receita de risoto básico
125g de manteiga
Azeite de oliva
1 dente de alho
Noz moscada
1 limão siciliano
150g de espinafre
Sal e pimenta
200g de queijo de cabra

Prepare o espinafre antes de iniciar o risoto.

Derreta na frigideira uma colher de manteiga e uma de azeite e refogue o alho e a noz moscada, ralada na hora, por 2 minutos. Acrescente o espinafre, o suco de limão e cozinhe por 5 minutos. Ele vai murchar e soltar um líquido. Pegue tudo e bata no liquidificador.

Faça a receita básica de risoto e acrescente o espinafre batido no final da etapa de número 2 (quando o arroz estiver quase pronto, faltando uma ou duas conchas de caldo no máximo). Finalize como na receita com o parmesão e a manteiga.

Ao servir, acrescente uma ou duas bolinhas de queijo de cabra nos pratos com um bom fio de seu melhor azeite e pronto!

]]> http://www.receitasgourmet.com/risoto-de-espinafre/feed/ 3 Caldo de Legumes http://www.receitasgourmet.com/caldo-de-legumes/ http://www.receitasgourmet.com/caldo-de-legumes/#comments Mon, 05 Oct 2009 00:21:14 +0000 Tigre http://www.receitasgourmet.com/?p=77 Caldo de Legumes
Fazer o seu próprio caldo dá um bom trabalho mas o resultado vale sempre a pena. O de legumes é o mais fácil de fazer e fica pronto em duas horas. Aconselho aos que desejam se aventurar um pouco mais na cozinha a começar por aqui. O processo é bem simples: basta colocar vários legumes em uma panela bem grande com água e deixar em fogo brando por duas horas.

Você pode variar os legumes conforme o seu gosto – sempre que acho funcho no supermercado não hesito em comprar.  Os cogumelos secos são opcionais mas dão ao seu caldo uma cor mais escura e um delicado sabor da terra.

1 alho poró cortado em 3 ou 4
1 abobrinha em rodelas
1 cebola em quartos
1 cenoura cortado em 3 ou 4
1 talo de aipo cortado em 3 ou 4
1 tomate sem semente em quartos
1 punhado de cogumelos seco (opcional)
5 pimentas em grão
1 gravo
1 bouquet garni

Coloque todos os ingrediente em uma panela bem grande e cubra com água. Deixe em fogo baixo por 2 horas. A água não precisa borbulhar e a baixa temperatura evita que seu caldo fique com um gosto amargo. Peneire o líquido e ele está pronto para ser usado.

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