Suflê de Queijo

Comprei uma batedeira! Moro sozinho a 6 anos e nunca tive este utensílio em casa. Calma ai, eu já usei a dita cuja antes mas sempre na casa de amigos. Como estréia, resolvi fazer um Suflê de Queijo, esta sim, pela primeira vez.

Peguei a receita do livro que atualmente é a minha bíblia , Chefs Segredos e Receitas, que descreve este prato como o mais sublime exemplo da culinária com ovos.

A batedeira passou no teste, agora fiquei com vontade de fazer um bolo!

Alguém tem alguma sugestão?

Serve 4
55g de manteiga
1 cebola pequena bem picada
2 cravos-da-índia
1 folha de louro
1/2 colher de chá de purê de anchovas em conservas (opcional)
1/4 colher de chá de páprica
3 colheres de farinha de trigo
240 ml de leite
5 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na hora
2 colheres de sopa de queijo Gruyère (ou outro que você goste) bem picado
3 gemas
4 claras

Pré-aqueça o forno a 180°. Unte uma forma de Suflê de 15 cm de diâmetro ou 4 forminhas de 7,5 cm com 15g de manteiga usando um pincel, coloque na geladeira para firmar.

Derreta o restante da manteiga em uma panela , acrescente a cebola, os cravos-da-índia, o louro, a páprica e as anchovas e refogue delicadamente até a cebola amolecer, mas não dourar.

Adicione a farinha e cozinhe por 4-5 minutos, fica parecendo uma pasta. Acrescente o leite devagar e misture com um batedor. Em fogo bem baixo cozinhe por mais 15 minutos, sempre mexendo, até engrossar e alisar.

Peneire a mistura sobre uma tigela, apertando bem os sólidos com a colher. Adicione os queijos ao molho e mexa até derreterem por completo. Misture as gemas.

Bata as claras em neve na sua mais nova batedeira até formarem picos macios. Coloque metade das claras sobre a mistura e incorpore usando uma espátula de borracha.

Ponha o restante das claras em neve e mexa delicadamente. Despeje a mistura na forma preparada.

Coloque no centro do forno e asse por 25 a 30 minutos, eles devem ficar fofos e bem dourados em cima.