Steak Tartare ou Bife Tártaro

Posted on Nov 23 2017 - 12:06am by Rodrigo Tigre

Meu pai me ensinou a comer Steak Tartare quando eu era criança. Com 4-5 anos lembro que adorava ir no Bar Lagoa e dividir este prato com ele. Tinha algo de “primitivo”, uma “coisa de adulto” comer aquela carne crua com uma gema de ovo por cima. Eles levavam o bolo de carne e os seus temperos picados ao lado, o garçon misturava tudo ali na nossa frente e serviam acompanhado de torradas. Tudo muito simples mas extremamente saboroso. Este prato faz parte da minha memória gustativa de infância.

Steak Tartare

É muito simples fazer Steak Tartare em casa mas a sua maior preocupação é em ter os melhores ingredientes possível, principalmente um filé mignon “fresco” de primeira qualidade.

Receita de Steak Tartar

Serve 2 como entrada

Ingredientes

  • 100g de filé mignon limpo
  • 1 gema de ovo cru
  • 1 colher de chá de mostarda Dijon
  • 1 colher de sopa de cebola picadas em cubos muito pequenos
  • 1 colher sopa de alcaparras picadas
  • 1 colher de sopa de pepinos em conserva picados
  • 1 colher de chá de cebolinhas
  • 1 colher de chá de raspas de limão siciliano
  • 1 pitada de Tabasco
  • 1 pitada de molho inglês
  • Sal e pimenta do reino
  • Suco de limão.

Primeiro coloque o o seu filé no freezer pois a carne bem gelada vai ajudar no seu corte. Mas tome cuidado para não congelá-la; ela deve ficar entre meia hora até no máximo 2 horas. Você pode cortar a carne da maneira que quiser, seja com pedaços simétricos maiores ou bem picado na ponta da faca. O vídeo abaixo mostra algumas variações de corte. Eu particularmente gosto da carne bem picada e assimétrica.

Em uma tigela coloque a carne e misture todos os ingredientes, prove para acertar o sal e a pimenta e sirva com torradas ou batatas fritas.

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