Salada de vagem com tartare de tomate

Posted on Sep 25 2015 - 9:04am by Rodrigo Tigre

Esta é uma excelente opção de uma entrada gourmet sofisticada para os meus amigos vegetarianos. Um tartare de tomates com uma salada de vagem que, como vocês podem ver pela foto, é igual a um tartare de carne tradicional.
Tartare de tomate e salada de vagem
A receita é do Thomas Keller, um dos grandes chefs americanos que tem 3 restaurantes e um total de 7 estrelas Michelin em seu currículo. Ela é deliciosa e aproveita ao máximo os saborosos tomates concassé que já publiquei por aqui. Ela não é muito complicada de fazer e vai refrescar ainda mais o seu almoço de fim de semana.

Salada de vagem com tartare de tomate

Serve 4

Ingredientes

  • 200g de Vagem francesa
  • 1/2 xícara de tomate concassé
  • 1 cebola roxa bem picada
  • 2 colheres de sopa de cebolinha francesa
  • 1/2 colher de Vinagre balsâmico
  • 1/2 xícara de creme de leite fresco
  • 1 colher de chá de Vinagre de vinho tinto
  • Sal e pimenta
  • Brotos para enfeitar (pode ser de rabanete, rúcula ou alfafa)

 

Primeiro prepare o Tomate Confit – ele pode ser feito com antecedência de 2-3 dias e guardado na geladeira.

Tartare de tomate confit
Em uma panela grande, coloque a água para ferver com sal. Corte as pontas das vagens e em seguida jogue na panela com água fervendo e cozinhe por 2-3 minutos. Retire as vagens e coloque em uma bacia d’água com gelo para parar o cozimento. Reserve.

Pique os tomates e misture com as cebolas e as cebolinhas francesas. Tempere com o vinagre balsâmico, azeite sal e pimenta do reino. Misture bem e reserve.

Tartare de tomate Gourmet

Prepare o molho da salada de vagem batendo o creme de leite com um fouet até ficar parecendo um chantilli. Em seguida coloque o vinagre de vinho tinto e tempere com sal e pimenta. Seque bem as vagens e misture com o molho.

Para montar, coloque um aro de metal no centro do prato e em seguida o tartare de tomate. Monte as vagens por cima formando uma torre e, sobre elas, coloque os brotos.

Regue tudo com um pouco de azeite, sal e pimenta a gosto e pronto! Você tem uma deliciosa entrada sofisticada e diferente que tenho certeza que vai agradar carnívoros e vegetarianos.

montando-o-tartare2

3 Comments so far. Feel free to join this conversation.

  1. Maria Julia September 27, 2015 at 3:18 am -

    Posso substituir o creme de leite por iogurte?

  2. Rodrigo Tigre September 29, 2015 at 11:04 am -

    Oi Maria Julia, você pode sim trocar por Iogurte se quiser.

  3. nana September 15, 2016 at 11:07 am -

    Como fazer o tomate confit?