Receitas Gourmet

O meu amigo Michael me pediu tem tempo uma receita de pão. Ele vem a alguns anos projetando um veleiro vi em seu blog que ele está prestes a zarpar. Corri para os meus livros e peguei essa emprestada do “400g Técnicas de Cozinha“, um dos melhores em técnicas que eu tenho. Espero que ele goste!

Foto tirada pelo Michael do mastro do Walk On. Acompanhe o capitão em www.walkon43.com/blog

Rende 20 unidades de 50g

1kg de farinha de trigo
2 colheres (chá) de sal
1 colher (chá) de açúcar
30g de fermento biológico fresco
375g de água morna
1 colher (sopa) de óleo
250 ml de água gelada
farinha de trigo para pouvilhar

Numa tigela funda, junte a farinha, o sal e o açúcar. Dissolva o fermento na água morna, acrescente o óleo e adicione os ingredientes secos.
Incorpore tudo, amassando bem.
Coloque aos poucos a água gelada, amassando a massa de forma que ela fique bem macia e elástica.
Transfira a massa para uma superfície ligeiramente polvilhada com farinha e trabalhe vigorosamente a massa usando o calcanhar da mão por cerca de 10 minutos. Se você quiser pode usar uma batedeira com um gancho para facilitar o trabalho.
Coloque novamente na tigela e deixe descansar por 30 minutos.
Divida a massa em aproximadamente 20 porções iguais e dê a elas a forma alongada do pão francês. Arrume os pães na assadeira. Cubra com um pano e deixe a massa dobrar de volume, por cerca de 1 hora.
Aqueça o forno a 220Cº. Com um estilete ou um bisturi (ou mesmo uma faca extremamente afiada!), faça um corte raso em cada pão no sentido do comprimento.
Leve ao forno por aproximadamente 45 minutos e pronto.

A receita pede para abrir o forno e borrifar os pães com água filtrada, eu confesso que ainda não fiz a receita mas prometo que farei em breve e atualizo a receita aqui!

Desejo ao Michael a Larissa muito sucesso e bons ventos para o Walk On!

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