Feijoada!

Posted on Sep 10 2011 - 12:32pm by Tigre


Esta semana foi aniversário da minha mãe e para comemorar, fiz uma feijoada para 20 pessoas no domingo passado. Peguei a receita e umas dicas com o Bolinha, e parti para o desafio de fazer uma feijoada pela primeira vez.

Aprendi que o truque para uma boa feijoada é acrescentar as partes gordas do porco, aquelas que ninguém gosta: o pé, a orelha e o rabo. Esses cortes com cartilagem e osso liberam colágeno, o que proporciona um prolongamento do sabor na boca. Se você não come estes pedaços basta jogar fora quando a feijoada estiver pronta – mas não deixe de usá-los.

Outra dica bacana que aprendi é a de cozinhar primeiro todas as carnes inteiras. Assim fica mais fácil ver o ponto de cada peça e deixá-la com aquela cor rosada bonita na panela quando a carne for cortada.

Feijoada!
Recipe Type: Prato Principal
Cuisine: Brasileira
Author: Tigre
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 20
Ingredients
  • 600g de carne seca
  • 900g de costela de porco salgada ou defumada
  • 700g de pé de porco salgado
  • 500g de rabo de porco salgado
  • 500g de orelha de porco salgado
  • 600g de lombo de porco defumado ou salgado
  • 300g de paio
  • 400g de linguiça portuguesa
  • 150g de lingua defumada
  • 100g de bacon
  • 2 1/2g de feijão preto
  • 300g de cebola
  • 150g de alho
  • 200ml de óleo de girassol
  • 2 doses de cachaça
  • 6f de louro
  • 2 laranjas com casca bem lavadas
  • Pimenta dedo de moça
Instructions
  1. Coloque as carnes para dessalgar, deixando 24 horas de molho, e trocando a água de 5 a 6 vezes durante o período.
  2. Coloque o feijão de molho em água filtrada em torno de 8 horas antes de iniciar. Não jogue fora a água no dia seguinte pois é ela que vai dar a cor da feijoada.
  3. No dia seguinte, comece fervendo as carnes salgadas em água limpa por 20 a 30 minutos. Isso vai tirar o excesso de gordura. Descarte a água e reserve.
  4. Coloque o feijão para ferver em fogo alto com a água em que ficou de molho. Acrescente as carnes dessalgadas, as linguiças, as carnes defumadas, as folhas de louro e as duas laranjas cortadas ao meio. Estas últimas ficarão cozinhando por meia hora e vão ajudar a absorver um pouco da gordura. Após este tempo descarte-as.
  5. Acompanhe o cozimento em fogo alto tirando a gordura e espuma que vai subir. Tenha ao seu lado uma panela com água fervente e vá acrescentando a água caso necessário.
  6. Em uma frigideira, frite o bacon em pedaços grandes até ficarem dourados e liberarem a gordura. Retire o bacon quando dourado da panela com uma escumadeira e acrescente a sua feijoada. Com a gordura restante refogue primeiro a cebola e depois o alho com a pimenta dedo de moça até dourar. Acrescente a feijoada e deixe apurar por mais 1 hora.
  7. Vá tirando as carnes à medida que elas estiverem prontas. Acompanhe o feijão e vá provando até ele estar cozido. Corte as carnes em tamanhos médios de 4-5cm e devolva para a panela do feijão. Deixe apurar por mais meia hora e está pronta para servir.

 

Não preciso nem dizer para servir com arroz branco, farofa, couve e um molho de pimenta porque isso todo brasileiro já sabe!

3 Comments so far. Feel free to join this conversation.

  1. Beatriz February 12, 2013 at 1:52 am -

    Para que serão usadas as duas doses de pinga? Se for para beber, é pouco para tantas pessoas que irão comer uma feijoada como a dessa receita, não é?
    Será que é para colocar na feijoada? Quando?
    Grata!

  2. Tigre February 16, 2013 at 11:22 am -

    Oi Beatriz, pinga é para dar um gostinho na feijoada. Pra beber, recomendamos duas doses de pinga por pessoa! :)

  3. João paim May 20, 2014 at 1:26 am -

    A pinga pode ser substituído por duas doses de conhaque e o sabor fica melhor ou igual. Fica a dica. Gostei da receita porque vc pode tirar base para fazer por exemplo,uma feijoada para dez pessoas portanto,deve comprar o que se pede,tudo pela metade. Obrigado.

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