Receita Básica de Risotto



Um dos meus pratos preferidos é o Risoto. Assim como o macarrão, ele pode ser preparado de diversas maneiras e agrada a todos os gostos. Esta receita básica é repedida em quase todas suas variações. Estou dividindo esta em 3 etapas.

 

Receita Básica de Risoto
Tipo: Prato Principal
Cozinha: Italiana
Tempo de Preparo:
Tempo de Cozimento:
Tempo Total:
Serve: 6
Para um risoto perfeito basta seguir as indicações abaixo.
Ingredientes
  • Aproximadamente 1 litro de caldo (pode ser de galinha, carne, peixe ou de legumes. Você pode fazer o seu próprio caldo que fica mais saboroso, ou usar um tablete de caldo pronto.
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de manteiga
  • 2 cebolas cortadas em cubos
  • 2 talos de aipo cortados bem finos (o aipo dá uma textura especial)
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 dentes de alho fatiados finamente
  • 400g de arroz para risotto (o mais conhecido é o Arbório, mas pode ser também o Carnaroli ou o Vailone Nano)
  • 100 ml de vermute branco seco (Martini Dry) ou vinho branco seco
  • 70 g de manteiga
  • 100 g de queijo parmesão fresco ralado
Instruções
  1. Etapa – Aqueça o caldo. Em uma outra panela aqueça o azeite e a manteiga. Adicione a cebola e o aipo com uma pitada de sal. Refogue por 3 minutos e quando os legumes estiverem tenros, acrescente o alho fatiado e deixe por mais 2 minutos. A partir daí a receita pede a sua atenção total e você não deve se afastar da panela. Aumente o fogo, adicione o arroz e comece a fritá-lo. Mexa constantemente de forma a não queimá-lo; ele não deve ficar dourado. Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vermute ou o vinho branco sem parar de mexer. Ele vai chiar e se misturar com todos os ingredientes da panela. Quando sentir que o vinho está evaporando, começa a segunda etapa.
  2. Etapa – Assim que o vermute ou o vinho branco for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente e uma pitada de sal (cuidado para não colocar muito sal, lembre-se que ao final você colocará também o queijo parmesão, que já é salgado) e a pimenta do reino moída na hora. Você agora não deve parar de mexer. Não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando-o bem limpo para que o arroz não grude. Vá acrescentando mais caldo à medida que ele for evaporando. Tome cuidado para que ele não fique com muito caldo, empapando demais o arroz. Essa etapa deve demorar de 15 a 20 minutos. Experimente o arroz de tempos em tempos até que ele esteja no ponto. Ele deve ficar al dente, levemente úmido, mas sem muito caldo.
  3. Etapa – Retire a panela do fogo e adicione a manteiga e o parmesão. Misture delicadamente e, se quiser, guarde um pouco do queijo para salpicar na hora. Prove e corrija o sal. Passe para uma travessa e sirva imediatamente.

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19 Comments so far. Feel free to join this conversation.

  1. ane August 10, 2011 at 10:39 pm -

    achei a receita bem explicada,gostaria de receber em meu email,outras receitas,se possivel

  2. romy August 30, 2011 at 7:52 pm -

    adorei as receitas e bem explicadinho manda no meu e-mail obrigado

  3. Klaus September 20, 2011 at 6:39 pm -

    Vi um chefe de cozinha misturar a manteiga ao final e mexer bem tudo… Ficava bem cremoso. Deve ser uma variação interessante para a preparação do rizzoto.

  4. Soares November 5, 2011 at 8:39 pm -

    obrigado pela receita

  5. Marcia September 27, 2012 at 12:46 pm -

    Adorei as receitas. Gostaria de recebe-las por e-mail.
    Grata

  6. Tigre September 29, 2012 at 1:15 am -

    Oi Marcia, infelizmente não mandamos receitas por email, mas você pode cutir a nossa página no Facebook: https://www.facebook.com/ReceitasGourmet

  7. maria de Lourdes araujo January 31, 2013 at 12:29 pm -

    OLÁ !!!

    NADA MELHOR QUE COMEÇAR O DIA FAZENDO UM ARROZ BEM GOSTOSINHO HUM !!!
    AMEI ESSAS RECEITAS DEUS ESTEJA SEMPRE COM VOCÊ.

    GOSTARIA DE RECEBER NOVIDADES NO MEU E-MAIL.

    BEIJOS MIL

  8. Tigre February 16, 2013 at 11:23 am -

    Oi Maria de Lourdes, fico feliz que você tenha gostado! Aproveite!

  9. Maria Luiza Gonzalez April 18, 2013 at 6:07 pm -

    A receita está bem detalhada, obrigada! Amanhã farei o meu primeiro rizotto!

  10. Maria Luiza Gonzalez April 18, 2013 at 6:09 pm -

    Obrigada pela explicação tão detalhada! Amanhã farei meu 1º rizotto!

  11. Tigre April 18, 2013 at 6:17 pm -

    Oi Maria Luiza! Fico feliz que você tenha gostado, boa sorte amanhã na receita!

  12. graciele May 10, 2013 at 1:23 pm -

    boa tarde eu posso fazer o risoto com qualquer arroz ou tem que ter um arroz especifico

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