Um dos meus pratos preferidos é o Risotto. Assim como o macarrão, ele pode ser preparado de diversas maneiras e agrada a todos os gostos. Esta receita básica é repedida em quase todas suas variações. Estou dividindo esta em 3 etapas.
Receita Básica de Risotto
Tempo de Preparo
Tampo de cozimento
Tempo total
Para um risoto perfeito basta seguir as indicações abaixo.
Autor: Tigre
Tipo de receita: Principal
Cuisine: Italiana
Serve: 6
Ingredientes
- Aproximadamente 1 litro de caldo (pode ser de galinha, carne, peixe ou de legumes). Você pode fazer o seu próprio caldo que fica mais saboroso, ou usar um tablete de caldo pronto.
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de manteiga
- 2 cebolas cortadas em cubos
- 2 talos de aipo cortados bem finos (o aipo dá uma textura especial)
- Sal e pimenta a gosto
- 2 dentes de alho fatiados finamente
- 400g de arroz para risotto (o mais conhecido é o Arbório, mas pode ser também o Carnaroli ou o Vailone Nano)
- 100 ml de vermute branco seco (Martini Dry) ou vinho branco seco
- 70 g de manteiga
- 100 g de queijo parmesão fresco ralado
Instruções
- Etapa – Aqueça o caldo. Em uma outra panela aqueça o azeite e a manteiga. Adicione a cebola e o aipo com uma pitada de sal. Refogue por 3 minutos e quando os legumes estiverem tenros, acrescente o alho fatiado e deixe por mais 2 minutos. A partir daí a receita pede a sua atenção total e você não deve se afastar da panela. Aumente o fogo, adicione o arroz e comece a fritá-lo. Mexa constantemente de forma a não queimá-lo; ele não deve ficar dourado. Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vermute ou o vinho branco sem parar de mexer. Ele vai chiar e se misturar com todos os ingredientes da panela. Quando sentir que o vinho está evaporando, começa a segunda etapa.
- Etapa – Assim que o vermute ou o vinho branco for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente e uma pitada de sal (cuidado para não colocar muito sal, lembre-se que ao final você colocará também o queijo parmesão, que já é salgado) e a pimenta do reino moída na hora. Você agora não deve parar de mexer. Não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando-o bem limpo para que o arroz não grude. Vá acrescentando mais caldo à medida que ele for evaporando. Tome cuidado para que ele não fique com muito caldo, empapando demais o arroz. Essa etapa deve demorar de 15 a 20 minutos. Experimente o arroz de tempos em tempos até que ele esteja no ponto. Ele deve ficar al dente, levemente úmido, mas sem muito caldo.
- Etapa – Retire a panela do fogo e adicione a manteiga e o parmesão. Misture delicadamente e, se quiser, guarde um pouco do queijo para salpicar na hora. Prove e corrija o sal. Passe para uma travessa e sirva imediatamente.
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achei a receita bem explicada,gostaria de receber em meu email,outras receitas,se possivel
adorei as receitas e bem explicadinho manda no meu e-mail obrigado
Vi um chefe de cozinha misturar a manteiga ao final e mexer bem tudo… Ficava bem cremoso. Deve ser uma variação interessante para a preparação do rizzoto.
obrigado pela receita
Adorei as receitas. Gostaria de recebe-las por e-mail.
Grata
Oi Marcia, infelizmente não mandamos receitas por email, mas você pode cutir a nossa página no Facebook: https://www.facebook.com/ReceitasGourmet
OLÁ !!!
NADA MELHOR QUE COMEÇAR O DIA FAZENDO UM ARROZ BEM GOSTOSINHO HUM !!!
AMEI ESSAS RECEITAS DEUS ESTEJA SEMPRE COM VOCÊ.
GOSTARIA DE RECEBER NOVIDADES NO MEU E-MAIL.
BEIJOS MIL
Oi Maria de Lourdes, fico feliz que você tenha gostado! Aproveite!
Obrigada pela explicação tão detalhada! Amanhã farei meu 1º rizotto!
Oi Maria Luiza! Fico feliz que você tenha gostado, boa sorte amanhã na receita!
boa tarde eu posso fazer o risoto com qualquer arroz ou tem que ter um arroz especifico