Ragú de Cordeiro a moda dos Abruzzi

Posted on Apr 7 2009 - 2:18am by Rodrigo Tigre

Desde que lí Calor de Bill Buford que estou com vontade de fazer um ragú. Quando aprendiz de açougueiro na Itália, ele chegou a pegar fogo por esse prato depois de ficar mais de 7 horas no fogo cozinhando. Basicamente,
o ragú é uma equação que envolve um sólido (carne) e um líquido (caldo ou vinho), mas um cozimento lento, até alcançar um resultado que não é sólido nem líquido. E segundo ele nada melhor que um bom ragú para revitalizar um dia de trabalho.

A receita da foto eu fiz sábado passado para as minhas avós. O “Ragú D´Agnello all’Abruzzese” do livro La Cocina usa carne de cordeiro, um pouco de vinho branco, alecrim e duas latas tomates pelados. Ao contrário das aventuras de Bill, ela fica pronta em menos de 30 minutos e acredito ser tão espetacular quanto. Você pode usar a massa que quiser mas aconselho o Rigattoni que é mais grosso e fica recheado de molho. Sirva com um bom Pecorino Romano que é o parmesão italiano feito com leite de ovelha que você vai entender o que estou falando. :p

250g de qualquer carne de cordeiro sem osso
1 colher de azeite
1/4 de xicara de cebola
60g de pancetta (bacon) muito bem picada
1 cl de sopa de alecrim picado
Sal e pimenta
1/2 xicara vinho branco
2 latas tomate pelado
500g de Ricatoni sua massa preferida
1/3 xicara de Pecorino Romano, ou parmesão ralado na hora

1 – Com uma faca bem afiada, corte a pancetta ou bacon e a carne de cordeiro, sem tirar a gordura, em cubos bem pequenos.
2 – Refogue a cebola no azeite em fogo médio-forte até levemente dourada. Junte a pancetta e o alecrim e deixe a gordura derreta completamente, antes de ficarem crocantes, acrescente a carne e deixe dourar.
3 – Tempere com sal e pimenta, adicione o vinho e deixe evaporar em fogo brando.
4 – Acrescente os tomates e cozinhe em fogo brando mas constante, mexendo de vez em quando, por cerca de 15 minutos.
5 – Cozinhe e escorra a massa e misture com o molho em uma travessa aquecida. Sirva com o Pecorino ralado na hora.

9 Comments so far. Feel free to join this conversation.

  1. Bianca Elisa April 7, 2009 at 12:13 pm -

    Nossa, sempre venho aqui, mas nunca comentei.
    Adoro seu site e adorei essa receita, parabéns.

  2. Patricia Klingl June 23, 2009 at 12:34 am -

    Ôba! Achei seu blog!!! Vou virar habituée por aqui :-) Saudades. Beijos, Pati.

  3. Hamid Malek Zadeh August 8, 2010 at 5:43 pm -

    Sou iraniano e a minha família gosta muito de carneiro.
    Receita sensacional, dei um toque diferente, acrescentei hortelã, açafrão verdadeiro e azeitonas pretas, e depois de pronto gratinei no forno com pamesão.
    Ficou delicioso.

  4. Murilo August 8, 2010 at 5:45 pm -

    Ótima receita, ficou muito bom!

  5. Isadora August 8, 2010 at 5:47 pm -

    Ficou uma delícia ! Parabéns !

  6. Tigre August 16, 2010 at 2:49 pm -

    Oi Hamid! A receita deve ter ficado ótima com o seu toque pessoal! Estive na Turquia de férias e comprei um açafrão iraniano! Vou usar na minha próxima receita e depois te conto!
    Abs

  7. Jurandir Guimaraes de Castro November 13, 2010 at 1:14 pm -

    muito bom!!!…

  8. Restaurantes BH December 9, 2010 at 5:32 pm -

    Excelente essa receita hein!!!!!

  9. Ralph Waldo Rangel June 20, 2011 at 2:07 pm -

    Excelente receita, parabéns, o site é ótimo também.