Comprei alguns livros usados de culinária na Amazon no início do ano que chegaram um pouco antes do Carnaval. Ainda não tive muito tempo de ver todos, mas essa receita do livro “Patricia Wells at Home in Provance
Testei ela hoje e o resultado é fantástico! A massa adquire um sabor todo especial uma vez que é cozida no próprio molho. Melhor de tudo, leva do preparo a mesa menos de 30 minutos, perfeito para uma terça-feira a noite.
Agora o mais interessante desta receita é que ela abre um espaço enorme na preparação de massas, é só adaptar as diversas variações do ristoto. Não é a toa que ela tenha se inspirado no grande Alain Ducasse.
Serve 4
2,5 litros de caldo de galinha
500g de penne (massa seca)
1/2 xicara de azeite extra virgem
sal
4 cl de pasta de tomate
1 punhado de alecrim picado
1/4 cl de pimenta dedo de moça ou calabresa (a gosto)
2 cl de vinagre de vinho tinto
60g de parmesão.
Em uma panela grande coloque o caldo para ferver. Diminua o fogo e deixe ligado durante todo o cozimento do penne.
Aqueça o azeite em uma panela de boca larga sem deixar fumegar. Refogue o penne até ficar levemente dourado nas pontas, cerca de 4 minutos. Tempere com sal, adicione a pasta de tomate, o alecrim, a pimenta e mexa até ficar por igual. Cubra a massa com o caldo e continue mexendo.
Essa etapa deve demorar de 15 a 20 minutos. Experimente a massa até que ela esteja no ponto. Ao aproximar-se desta etapa, reduza aos poucos a quantidade de líquido que vai acrescentando, de modo que quando ele estiver al dente, fique com um molho mais espesso. Uns minutos antes do ponto, adicione as 2 colheres de vinagre de vinho tinto.
Retire a panela do fogo, adicione o parmesão e misture delicadamente, se quiser, guarde um pouco do queijo para salpicar na hora. Prove e corrija o sal e pronto!
Chef Le Digô, adorei essa idéia… um espetáculo! pode ser a próxima receita para comemorar a grande novidade! Um abração, João.
Nossa adorei o receita Gourmet, como gosto muito de cozinhar vou vir aqui visitar sempre.
Fiz este “risotto” mas usei caldo de carne no lugar do de galinha, acrescentei um pouco de açucar mascavo (uma colher sopa) para dourar a massa e no final da preparação salpiquei com algumas folhas de manjericão fresco (uma xícara de café). Gente, divino!!!!
Gostei muito receita. Vou preparar e volto para dar meu aval!
Só uma ressalva, esta receita está no tópico “Vegetariano”. Quem é vegetariano não utiliza jamais caldo de galinha, de carne ou qualquer outro semelhante. Sou vegetariana e já comi uma torta de legumes que descobri ter creme de galinha(de madrugada fui perceber). Passei mal por 3 dias!
Parabéns pelo blog!
Oi Sybila, para os vegetarianos é só usar o caldo de legumes ao invés do de galinha. Se você é um daqueles vegetarianos que come frutos do mar pode fazer o penne “ristoto” com camarão e seu caldo.