Penne “Risotto”

Comprei alguns livros usados de culinária na Amazon no início do ano que chegaram um pouco antes do Carnaval. Ainda não tive muito tempo de ver todos, mas essa receita do livro “Patricia Wells at Home in Provance” onde o penne é cozido da mesma forma que o arroz em um risoto me chamou logo a atenção.

Testei ela hoje e o resultado é fantástico! A massa adquire um sabor todo especial uma vez que é cozida no próprio molho. Melhor de tudo, leva do preparo a mesa menos de 30 minutos, perfeito para uma terça-feira a noite.

Agora o mais interessante desta receita é que ela abre um espaço enorme na preparação de massas, é só adaptar as diversas variações do ristoto. Não é a toa que ela tenha se inspirado no grande Alain Ducasse.

Serve 4
2,5 litros de caldo de galinha
500g de penne (massa seca)
1/2 xicara de azeite extra virgem
sal
4 cl de pasta de tomate
1 punhado de alecrim picado
1/4 cl de pimenta dedo de moça ou calabresa (a gosto)
2 cl de vinagre de vinho tinto
60g de parmesão.

Em uma panela grande coloque o caldo para ferver. Diminua o fogo e deixe ligado durante todo o cozimento do penne.

Aqueça o azeite em uma panela de boca larga sem deixar fumegar. Refogue o penne até ficar levemente dourado nas pontas, cerca de 4 minutos. Tempere com sal, adicione a pasta de tomate, o alecrim, a pimenta e mexa até ficar por igual. Cubra a massa com o caldo e continue mexendo.

Essa etapa deve demorar de 15 a 20 minutos. Experimente a massa até que ela esteja no ponto. Ao aproximar-se desta etapa, reduza aos poucos a quantidade de líquido que vai acrescentando, de modo que quando ele estiver al dente, fique com um molho mais espesso. Uns minutos antes do ponto, adicione as 2 colheres de vinagre de vinho tinto.

Retire a panela do fogo, adicione o parmesão e misture delicadamente, se quiser, guarde um pouco do queijo para salpicar na hora. Prove e corrija o sal e pronto!