Peguei essa receita do programa de televisão do Jamie Oliver a uns 5 anos atrás. Fiz ela diversas vezes e, ao longo do tempo, fui evoluindo até chegar a essa versão. Oliver faz os cogumelos com o parpadelle que é uma massa mais grossa, eu adaptei e hoje faço ela também com risoto, fica ótima.
Rende de 4 a 6 porções
Refogue os cogumelos em uma frigideira com o azeite até amolecerem. Tempere com sal e pimenta e acrescente o alho , tomilho e a pimenta. Quando os cogumelos estiverem no ponto desligue o fogo e cubra-os com os nacos de manteiga e salsa e tampe a panela.
Coloque o macarrão em uma panela fervente com sal. Quando ela estiver al dente jogue, com um pegador, a massa da panela direto para a frigideira. Não escorra a massa, nós queremos um pouco da água em que ela foi cozida para o molho. Misture tudo e sirva com um bom queijo parmesão ralado na hora.
Para o risoto, faça a receita básica e acrecente os cogumelos ao final da etapa 2, quando o arroz estiver quase pronto.
Acabei de fazer essa receita com uns cogumelos frescos colhidos esta manhã. Ficou delicioso! O gosto do cogumelo se agrega ao gosto do alho e , juntamente com os outros ingredientes, deixa o resultado final, divino.