Bouquet Garni é um maço de ervas usado para dar sabor aos pratos como sopas, caldos e ensopados, amarrada a um barbante de forma a serem retirados ao final do cozimento.
A combinação clássica é louro, tomilho e salsa, apesar de alguns também conterem sálvia e/ou alecrim.
Junte 20 talos de salsa crespa e 2 talos de tomilho e enrole com as duas folhas louro e amarre com um barbante.
Hoje quem cozinha é o Jamie Oliver, segue abaixo a “receita” e o vídeo de como fazer. Quando eu fizer em casa publico aqui a tradução.
Get yourself a pan and get it hot,
Get your lovely lamb and slice it up,
Whop in with some mustard seeds, two teaspoons will do
Wait until they pop and they spit at you.Then a teaspoon of Fenugreek is nice,
You need three hot chillies; red or green,
De-seed them and finely slice, give a stir once or twice,
Oh my god its so nice, so nice!Ive found this new revelation its called curry leaves,
Get yourself a handful and throw them in with ease,
Got my friend ginger just give him a peel,
Its so damn juicy, the flavour is unreal,Skin three sweet onions and give them a chop,
I use the food processor saves time a lot.
Whack em in, throw em in,
Give it a shake; we start to make great curry, why ay ay ah.CHORUS
Lamb Curry, you give it to me hot,
Aint no worries when you cook it from your heart,
Lamb Curry, you give it to me hot,
Aint no worries when you cook it from your heart..
Gonna give it to my brothers and sisters,
Gonna give it to the Mrs and the Mrs,
Gonna give it to my brothers and sisters,
Why ay a yeah.
VERSE 2
Now back to the pan where all the action happen,
Just one teaspoon of chilli powder for a little extra passion,
One teaspoon of turmeric that lovely yellow stuff,
Using the same processor add six ripe tomatoes
Give em a pulse to make some sauce, lovely lovely sauce
Now find a tin of coconut milk and open it up,
But mind your bloomin fingers theyre so easy to cut!
You can smell the sweet aromas as it hits your faces,
With a good pinch of salt you should season to taste,
Throw em in, whack it in,
Give it a shake, we start to make great curry,
Why ay ay ah.
CHORUS
Lamb Curry, you give it to me hot,
Aint no worries when you cook it from your heart,
Lamb Curry, you give it to me hot,
Aint no worries when you cook it from your heart..
Gonna give it to my brothers and sisters,
Gonna give it to the Mrs and the Mrs,
Gonna give it to my brothers and sisters,
Why ay a yeah.
Gonna give it to my brothers and sisters,
Gonna give it to the Mrs and the Mrs,
Gonna give it to my brothers and sisters,
Why ay a yeah.
Lamb Curry, you give it to me hot,
Aint no worries when you cook it from your heart,
Lamb Curry, you give it to me hot,
Aint no worries when you cook it from your heart..
Gonna give it to my brothers and sisters, (HOT)
Gonna give it to the Mrs and the Mrs, (HOT)
Gonna give it to my brothers and sisters, (HOT)
Why ay a yeah. (HOT)
Gonna give it to my brothers and sisters, (HOT)
Gonna give it to the Mrs and the Mrs, (HOT)
Gonna give it to you lot,
Gonna give it to you HOT!
É engraçado pensar que este foi o meu primeiro prato preferido. Quando criança pedia aos meus pais para ir no “Alfredo di Roma” que tinha em São Conrado, comer este fettuccine. A massa era levada a mesa coberta de queijo parmesão que magicamente se transformava, nas mãos do garçom, num delicioso e cremoso molho. Um felizardo da mesa ganhava o prato na travessa em que o queijo era misturado e podia se esbaldar com muito mais molho.
Comia sonhando ir para Roma conhecer o Alfredo “original” onde, segundo a lenda, a massa era servida não na travessa, mas na panela onde os fettuccine eram feitos junto com os talheres de ouro do próprio dono.
Fiquei surpreso com a simplicidade da receita que encontrei na minha “bíblia” de cozinha italiana com o nome de Molho de Creme de Leite e Manteiga. Pensando no garçom do Intercontinental não vejo como ela possa ser diferente. O segredo não é o parmesão especial que eu imaginava ser naqueles meus 9 anos de idade, mas sim o creme de leite fresco e a manteiga que dá a base do molho e um leve azedo, aquele que faz as papilas gustativas salivarem enchendo a boca com o sabor cremoso do parmesão. Prato ideal para uma segunda feira a noite quando só se tem em casa:
• 1 xícara de creme de leite fresco
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 600 g de fettuccine caseiro, ou no meu caso, um fettuccini seco de boa qualidade.
• 2/3 de xícara de queijo parmigiano reggiano ralado na hora mais uma porção adicional para ser levada a mesa
• Sal a gosto
• Pimenta do reino moída na hora
• 1 noz moscada inteira
1. Em uma panela coloque 2/3 do creme de leite e toda a manteiga, ligue em fogo médio e cozinhe por menos de 1 minuto, é bem rápido, só para dar tempo para o creme e a manteiga terem engrossado. Desligue o fogo e reserve.
2. Cozinhe a massa em água fervente já salgada até quando estiver praticamente al dente, o fettuccine caseiro vai ser bem
rápido, 1-3 minutos. Para o seco veja na embalagem.
3. Transfira a massa escorrida para a panela com o creme abaixe o fogo e misture a massa cuidadosamente levando a massa de baixo para cima. Este movimento fará com que toda a massa seja coberta pelo creme.
4. Jogue o restante do creme e o queijo parmesão, uma pitada de sal, pimenta do reino e um pouco de noz moscada ralada na hora, não muito, menos de 1/8 de colher de chá. Revolva novamente o fettuccine e sirva imediatamente. O sortudo da casa é servido na panela!
Essa receita serve 4+1 sortudo
Domingo de Carnaval e o que fazer? Lula a provençal recheada com camarão e alho poro acompanhada com uma musseline de batata baroa na casa dos amigos.
Essa receita rende 4 porções
Ingredientes
Para a Musseline de batata baroa (mandioquinha)
• 800g batata baroa
• 2 cl sopa manteiga
• 1/2 xícara creme de leite
Para o Recheio
• Azeite
• 1 Cebola finamente
• 1 alho poro picado miúdo
• 1 xícara de camarão rosa médio em cubo
Para as Lulas
• 16 a 20 lulas
• 1/2 Limão
• 5 colheres de azeite
• 1 cl sopa alho
• Alecrim
• Salsinha
• Tomilho
• Manjericão
• 1 tomate sem pele e semente em cubos
• Palito
Mousseline de mandioquinha
1) Cozinhe a mandioquinha e bata no processador. Numa panela, coloque a mandioquinha, a manteiga e, aos poucos, o creme de leite. Misture até obter a consistência de um purê fino, mas firme. Tempere com sal e pimenta e reserve.
Recheio .
2) Numa panela, coloque o azeite e refogue a cebola e o alho-poró, até que estejam macios. Junte os camarões, tempere com sal e pimenta e refogue por 3minutos. Desligue o fogo e reserve.
Lulas.
3) Limpe e recheie as lulas com o refogado de camarão. Tempere-as com limão, sal e pimenta e grelhe numa chapa ou frigideira de fundo grosso com 2 colheres (sopa) de azeite. Quando estiverem douradas de um lado, vire-as com cuidado e deixe dourar do outro lado.
4) Acrescente o alho, o azeite restante e as ervas e cozinhe por 1 minuto. Junte o vinho e, em fogo forte, deixe evaporar a metade. Acrescente o tomate, salpique as ervas e tempere com sal e pimenta.
5) Sirva as lulas acompanhadas da mousseline de batata baroa.
Essa receita é do ótimo livro O Cozinheiro e o Mar do restaurante Manacá que fica no litoral paulista.
Hoje inventei uma receita de ovos mexidos com o que eu tinha em casa. O resultado é esse ai da foto
Coloque as fatias de pão com um pouco de manteiga no forno. Bata os ovos e junte o parmesão e tempere com sal. Aqueça uma frigideira e coloque a manteiga. Depois que ela tiver derretida coloque os ovos e mexa sem parar. Quando os ovos começarem a firmar diminua o fogo e acrescente o creme de leite e logo em seguida a salsa e a cebolinha picada e acerte o sal e a pimenta e sirva com as torradas.
Sabe aqueles dias que você pensa: “Eu não sei porque mas eu mereço!”! Pois é, hoje foi um destes dias. Passei no supermercado e comprei uma cerveja que é 5 vezes mais cara da que tomo normalmente, mas tudo bem, tem um selo enorme dizendo que ela ganhou o “Gold Award International” da Associação das Indústrias Cervejeiras em 2000, os caras devem entender de cerveja.
Dois dos meus melhores livros de culinária tem como sua primeira receita a de maionese, sendo assim, começo também este blog da mesma forma. 
1 colher de chá de mostarda Djon
1 colher de chá de vinagre de vinho branco
250 ml de azeite extra virgem
2 colheres de chá de suco de limão
Quando a maionese estiver espessa e todo o olho incorporado, adicione o suco de limão e ajuste os temperos e pronto!
Um dos meus pratos preferidos é o Risotto. Assim como o macarrão, ele pode ser preparado de diversas maneiras e agrada a todos os gostos. Esta receita básica é repedida em quase todas suas variações. Estou dividindo esta em 3 etapas.
Rendimento: 6 pessoas
Ingredientes:
Aproximadamente 1 litro de caldo (pode ser de galinha, carne, peixe ou de legumes). Você pode fazer o seu próprio caldo que fica mais saboroso, ou usar um tablete de caldo pronto.
1 colher de sopa de azeite
1 colher de manteiga
2 cebolas cortadas em cubos
2 talos de aipo cortados bem finos (o aipo dá uma textura especial)
Sal e pimenta a gosto
2 dentes de alho fatiados finamente
400g de arroz para risotto (o mais conhecido é o Arbório, mas pode ser também o Carnaroli ou o Vailone Nano)
100 ml de vermute branco seco (Martini Dry) ou vinho branco seco
70 g de manteiga
100 g de queijo parmesão fresco ralado
Etapa 1
Aqueça o caldo. Em uma outra panela aqueça o azeite e a manteiga. Adicione a cebola e o aipo com uma pitada de sal. Refogue por 3 minutos e quando os legumes estiverem tenros, acrescente o alho fatiado e deixe por mais 2 minutos. A partir daí a receita pede a sua atenção total e você não deve se afastar da panela. Aumente o fogo, adicione o arroz e comece a fritá-lo. Mexa constantemente de forma a não queimá-lo; ele não deve ficar dourado. Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vermute ou o vinho branco sem parar de mexer. Ele vai chiar e se misturar com todos os ingredientes da panela. Quando sentir que o vinho está evaporando, começa a segunda etapa.
Etapa 2
Assim que o vermute ou o vinho branco for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente e uma pitada de sal (cuidado para não colocar muito sal, lembre-se que ao final você colocará também o queijo parmesão, que já é salgado) e a pimenta do reino moída na hora. Você agora não deve parar de mexer. Não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando-o bem limpo para que o arroz não grude. Vá acrescentando mais caldo à medida que ele for evaporando. Tome cuidado para que ele não fique com muito caldo, empapando demais o arroz. Essa etapa deve demorar de 15 a 20 minutos. Experimente o arroz de tempos em tempos até que ele esteja no ponto. Ele deve ficar al dente, levemente úmido, mas sem muito caldo.
Etapa 3
Retire a panela do fogo e adicione a manteiga e o parmesão. Misture delicadamente e, se quiser, guarde um pouco do queijo para salpicar na hora. Prove e corrija o sal. Passe para uma travessa e sirva imediatamente.
