Ossobuco de Vitela

Posted on Aug 13 2011 - 3:31am by Tigre



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Ossobuco de vitela era um dos pratos preferidos do meu Pai e a receita de hoje é em sua homenagem. Para quem não sabe, o Ossobuco é o corte da perna do boi onde o osso é rodeado de carne. É um prato tipicamente italiano da região da Lombardia, especificamente da cidade de Milão. O ingrediente especial do prato é o tutano que fica no interior do osso.

Nessa receita tradicional de mais de 150 anos, o ossobuco, cortado em rodelas, é cozido com cebola, cenoura, aipo e tomates pelados e servido com arroz branco. O colágeno liberado pelo osso proporciona um prolongamento do sabor o que torna esse prato realmente especial.

Faça a receita com seu pai, ao som de Frank Sinatra cantando “My Way”, servindo um bom vinho italiano, e prometo um dia inesquecível. Feliz dia dos Pais!

Ossobuco de Vitela
 
Tempo de Preparo
Tempo de cozimento
Tempo total
 
Esta é uma receita clássica italiana de carne, extremamente saboroso.
Autor:
Tipo de receita: Prato Principal
Cuisine: Italiana
Serve: 4
Ingredientes
  • 4 Ossobucos com 5cm de altura
  • 1 cebola média
  • 1 cenoura média
  • 1 talo de aipo
  • Casca de limão siciliano
  • 1 dente de alho
  • 2 latas de tomate pelado peneirado
  • 2 colheres de sopa de extrato de tomate
  • 1½ xícara de vinho branco
  • Azeit
  • 4cl de manteiga
  • Farinha de trigo
  • Sal e pimenta
  • Salsinha
Instruções
  1. Pique a cebola, cenoura, aipo e a casca do limão siciliano. Drene os tomates pelados, transforme em um puree e junte com o extrato de tomate.
  2. Aqueça uma panela de molho com azeite em fogo médio e junte 2 cl de manteiga. Refogue os vegetais por 10 minutos e adicione a pasta de tomate. Tempere com sal e pimenta do reino e deixe cozinhando por 20 minutos.
  3. Enquanto isso, tempere os ossobucos com sal e pimenta e cubra com a farinha de trigo dos dois lados. Aqueça uma cassarola grande e aqueça o restante da manteiga. Quando ela estiver derretida doure os dois lados da carne (3 minutos cada) e adicione o vinho branco e deixe evaporar em fogo baixo por cerca de 20 minutos.
  4. Passe o molho em um processador, cubra os ossobucos, adicione o alho inteiro e deixe cozinhando em fogo baixo por mais 40 minutos. Vire e a carne e deixe por mais 35 minutos. Quando estiver pronto adicione a salsinha picada e sirva com um risotto ou arroz branco.

Bom Apetite!

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3 Comments so far. Feel free to join this conversation.

  1. Deborah Duarte August 24, 2011 at 7:31 am -

    Delícia, Digo!
    Com um risotto milanese tb fica bom demais!!!
    Bjs

  2. Tigre September 3, 2011 at 9:26 pm -

    Fica sim! Estou com um açafrão iraniano guardado e em breve faço a receita para colocar aqui!

    Bjs

  3. Jorge Garcia November 21, 2012 at 9:07 am -

    Hoje vou experimentar a sua receita :) parece muito boa e como comprei osso buco …

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Nota:  

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