Esse molho é ideal para carnes vermelhas. Quem deu a dica foi o Claude Troisgros. Fiz este para acompanhar o Filé com com crosta de pimenta, combinação perfeita.
1 cl de sopa de manteiga
1 cebola roxa picada
1 dente de alho picado
1 cl de sopa de conhaque
1 cl de sopa de balsâmico
100 ml de vinho branco seco
1 cl de extrato de tomate
300 ml de creme de leite fresco
salsa picada
sal e pimenta do reino
Refogue na manteiga a cebola e o alho. Adicione o conhaque, o vinagre balsâmico e vinho branco e misture bem. Coloque o tomate concentrado e deixe reduzir totalmente. Acrescentar o creme de leite e deixe reduzir em fogo médio/baixo até 1/4, o que deve demorar de 20-30 minutos. Tempere com salsa, sal e pimenta e pronto.
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[...] Gourmet. Fizemos Filé-mignon em crosta de 4 pimentas sob uma Galette de Batatas acompanhado de um Molho Rosé, uma das receitas preferidas do chef Claude Troisgros. Deu bastante trabalho mas tive 10 ajudantes [...]
Boas, eu gostava de saber se nao posso substituir o creme de leite por leite normal?
Oi Ivo, você pode tentar mas como o creme de leite é mais espesso o seu molho com o leite pode ficar muito ralo.