Quando a manteiga é aquecida em fogo baixo, ocorre a separação dos sólidos do leite, desta forma é possível retirar a gordura líquida transparente que é a manteiga clarificada. Ela tem a vantagem de suportar temperaturas mais altas do que a comum, ideal para fazer molhos como os clássicos bérnaise e hollandaise.
Corte a manteiga sem sal em cubos, coloque em uma panela e aqueça em fogo baixo até os sólidos se separarem da gordura sem deixar escurecer. Elimine a espuma com uma escumadeira.
Despeje a manteiga líquida numa tigela e tire as impurezas da superfície e jogue fora os sólidos da panela. O resultado final é uma manteiga transparente.
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