O Marcelo e a Pri, grandes amigos meus, reclamaram com razão que até agora não coloquei aqui uma receita com eles. Uma injustiça sendo o casal um dos grandes beta-testers. Hoje publico aqui a receita preferida deles que fizemos sábado passado.
O prato já virou um clássico: linguado com molho de limão siciliano cogumelos grelhados e purê de wasabi. A receita é do livro “Carlota balaio de sabores” e está no capítulo que abre o livro como “prata da casa”. Temos que concordar, a simplicidade aqui se faz espetacular. A ideia do purê de raiz forte é minha e acho que a combinação ficou perfeita.
Serve 6
Molho
Sumo de 2 limões sicilianos
500 ml de creme de leite fresco
100 g de manteiga sem sal gelada em cubos
Sal
Pimenta do reino branca moída na hora.
Cogumelos grelhados
1 xícara de cogumelos de Paris em fatias finas
1 xícara de Shitake em fatias finas
1 xícara de Shimeji solto dos talos
4 cl de sopa de azeite
2 cl de sopa de ciboullete picada
sal
Pimenta do reino
Finalização
1.2 de filé de linguado
sal
Pimenta
Azeite
Para o molho: Ferva o sumo do limão até reduzir à metade. Junte o creme de leite e ferva (mas use creme de leite fresco) até reduzir pela metade novamente. Incorpore a manteiga gelada aos poucos batendo com um batedor de arame. Não deixe ferver. Acerte com sal e pimenta.
Para os cogumelos
Em uma frigideira grande aqueça bem o azeite e junte os cogumelos. Frite bem até que os cogumelos fiquem bem secos (ou quase) e comecem a dourar. Tempere com sal e pimenta e acrescente a ciboullete.
Tempere os files de linguado com sal e pimenta e grelhe em uma frigideira aquecida com um fio de azeite, sempre em foco alto, vire somente uma vez.
Cubra os files com os cogumelos e sirva acompanhado do molho e o purê de wasabi.
Adorei a receita e resolvi testá-la nesse almoço de sábado. Comprei tudo e fui para minha cozinha trabalhar. Durante o processo, eu dava uma lida na receita a cada 5 minutos, com medo de fazer alguma coisa errada.
Segui a receita (tanto do filé, quanto do purê) rigorasamente. Estava tudo lindo, cheiroso e pronto. Enquanto eu grelhava os últimos filés, resolvi esquentar um pouco o molho – que já estava frio pois tinha ficado pronto uns 15min antes. Na distração, coloquei em fogo alto. Resultado: o molho ferveu e a manteiga se separou do resto. O molho ficou bifásico, com uma aparência horrível. Quase chorei, mas não iria jogar fora depois de tanto trabalho – e tanta fome, a esse altura do campeonato! Então, meu marido e eu comemos o prato com molho bifásico mesmo. Apesar da aparência, o sabor continuou ótimo! A combinação ficou mesmo excelente e recebi vários elogios! Como só nós dois almoçamos ontem, ainda sobrou para o almoço de hoje. Muito bom!
O único problema é que minha cozinha é americana. Ou seja, meu apartamento todo ainda está com cheiro de peixe… Enfim, ossos do ofício. Alguma sugestão para melhorar o cheiro?
Modéstia do Rodrigo.
Em uma semana só se conversou cozinha e aprendi com o Rodrigo mais do que em meses de tentqtiva e erro. Por exemplo uma costela de carneiro, feita por ele, me deixa com água na boca só de pensar.