Jantar no Degustation – NYC

Posted on Jan 7 2014 - 10:20am by Rodrigo Tigre

Apesar de bem cansados da viagem, no mesmo dia em que chegamos a NYC, fomos no Degustation, restaurante moderninho do East Village que tem uma comida provocativa com influências ibéricas, francesas e americanas. O lugar é bem pequeno e não possui mesas, somente um grande balcão com a cozinha no meio. Você consegue ver o Chef e sua equipe trabalhando. Para um cozinheiro amador como eu foi fascinante ver como os profissionais trabalham.


Degustation - NYC

Não estávamos com muita fome portanto, ao invés de pedirmos o menu degustação pra cada um, optamos por vários pratos divididos entre todos. Experimentamos 6 pratos diferentes:

De amuse bouche, “croquetas”, igualzinhas aos croquetes que encontramos por aqui. Estava gostoso mas nada de sensacional.

Croquetas degustation NYC

Em seguida comemos uma entrada vegetariana de couve de bruxelas, castanha de caju e vinagrete de balsâmico misturado com um “couscus”. A couve estava uma delícia, meio queimada, o que dava um sabor defumado e uma crocância inesperada. Um espetáculo, um dos ponto altos do jantar.

Couve de Bruxelas e castanha

Ainda de entrada degustamos um foie gras servido com aipo, pistache siciliano e passas brancas hidratadas. Foi a grande decepção da noite e sem dúvida o pior prato que comemos. Achei o foie gras muito cru e sem sal. O aipo, apesar de macio e chocante ao mesmo tempo, estava sem gosto. Uma pena, pois todos na mesa eram fãs de foie gras.

foi_gras_degustation_nyc

O prato seguinte foi uma paella de vieiras muito boa, servida em uma panelinha com duas grandes vieiras e dois mariscos temperados na concha. Refrescante.

scallop_paella_degustation_nyc

Sempre de olhos nos pratos dos vizinhos, nos deparamos com uma série de ostras com uma espuma rosa singular, que não estava no cardápio. Mesmo sendo exclusiva do menu degustação, acabamos conseguindo prová-la, fazendo o pedido por fora. A espuma era de beterraba, levemente adocicada e estava muito saborosa.

Ostras_degustation_nyc

Para finalizar pedimos uma barriga de cordeiro com ovo pochê de baixa temperatura e uma “maple syrup” defumada que, pra mim, foi o prato da noite. A carne estava tostada e se desmanchando na boca facilmente. O  melado do molho, bem característico americano, dava o toque final. Agora sim tínhamos chegado nos Estados Unidos!

lamb_belly_degustation_nyc

Degustation
Site:www.degustation-nyc.com/
Endereço: 239 E 5th St, New York, NY 10003, Estados Unidos
Telefone:+1 212-979-1012
Preços: $$$$
Horário:  Jantar Segunda-Sexta 6PM-11:30PM / Domingos 6PM-10PM
Reservas: opentable.com