Galinhada da Vovó Madá

Posted on Mar 15 2017 - 11:34pm by Rodrigo Tigre

Eu passei o último Carnaval na casa de uns amigos paulistas em Jaú, interior de SP. Com um filho de 2 anos, nada melhor que fugir da folia e passar 4 dias em uma casa com uma piscina e um trio de churrasqueira, forno e fogão a lenha… saí de lá defumado!

Galinhada

Além do tradicional churrasco, usamos o fogão a lenha para fazer umas pizzas e até uma leitoa inteira… ficou um espetáculo. Para fechar o Carnaval, aprendi a fazer a Galinhada da Vovó Madá (a dona da casa) na panela de barro. Ficou sensacional!

Galinhada da Vovó Madá

  • Ingredientes
    2 kg de coxinhas de frango
  • Sal
  • Pimenta do reino
  • 1/2 xeicara de Cachaça (nós colocamos também uma pimenta dedo de moça e um pouquinho de molho shoyo).
  • 1/2 kg de coração de galinha
  • 1 pedaço de bacon cortado em cubos
  • 2 gomos de linguiça calabresa ou fina cortadas em cubos.
  • 1 pimentão verde em cubos
  • 1 pimentão vermelho em cubos
  • 5 tomates sem pele e sem semente em cubos
  • 1 cebola grande picada
  • 1 cabeça de alho esmagada
  • Salsa picadinha
  • Queijo parmesão para polvilhar no final.

Modo de Fazer

Pegue a metade das coxas do frango e separe os ossos da carne. Em uma panela, refogue em fogo médio os ossos até dourar um pouco e em seguida cubra com água. Diminua o fogo e deixe ferver lentamente. Se quiser, pode adicionar um buquê garni.

Coloque a sua panela de barro no fogo a lenha (tudo bem, pode usar uma panela normal no seu fogão a gás) e frite o bacon e, em seguida, a linguiça. Quando estiver dourado e crocante, retire e coloque sobre um papel toalha para secar.

Mantenha a gordura na panela, refogue a cebola, em seguida acrescente o alho, e deixe tudo lá até ficar translúcido mas sem queimar. Em seguida acrescente o frango, o coração e os pimentões. Ele vai soltar água, retire e reserve junto com o seu caldo sem desperdiçar. Frite o frango até dourar.

Em seguida acrescente os tomates, 3 copos de arroz e o caldo restante até cobrir por completo. Deixe cozinhar com a panela destampada até o arroz ficar cozido. Se o caldo secar e o arroz ainda não estiver pronto, acrescente um pouco mais do caldo.

Quando o arroz estiver no ponto, acrescente a salsa e o queijo parmesão por cima. Tampe a panela e sirva!

 

Abaixo a receita original do caderno da nossa anfitriã.

Receita original

 

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