Essa receita clássica francesa é perfeita para acompanhar carnes vermelhas. Com apenas 2 ingredientes, manteiga clarificada e batatas, esse acompanhamento se diferencia pelo processo que pode ser um pouco trabalhoso. Já fiz duas vezes e ainda não atingir a perfeição. Como vocês podem ver na foto, a minha galette ficou um pouco torta, meu erro foi não deixar a batata tempo suficiente na geladeira. A próxima sai direito!
Serve 4
6 batatas grandes
150 ml de manteiga clarificada
Sal e pimenta do reino
Descasque as batatas e corte no mandolin em fatias de 2mm de espessura. Seque bem e misture com a manteiga clarificada. Tempere com sal e pimenta.
Você vai precisar agora de duas assadeiras do mesmo tamanho. Cubra a primeira com papel manteiga, arrume as batatas apertando bem enchendo quase até a borda. Asse no forno a 180º por 40 minutos. Retire do forno e coloque a segunda assadeira por cima.
Aperte bem colocando uma coisa pesada por cima e deixe descansar por um tempo. Retire a assadeira e escorra o excesso de manteiga. Leve a geladeira e deixe resfriar. Ao gelar, as batatas vão colar umas nas outras e, com a manteiga, vão endurecer.
Quando estiverem bem frias, elas poderão ser cortadas redondas, quadradas ou da maneira que você quiser. Antes de servir, toste as batatas cortadas em uma frigideira antiaderente até ficarem bem crocantes.
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