Filé Mignon Clube Gourmet

Eu sempre fui um fã do Zé Hugo Celidónio. Leio a sua coluna no Globo todo domingo. Até onde eu sei, ele só só publicou 1 livro chamado Histórias e Receitas que está esgotado. Por sorte consegui uma cópia emprestada da minha avó.

Nele, encontrei a receita de um de seus pratos mais famosos, o Filé Mignon Clube Gourmet que leva o nome de seu restaurante. Hoje tive o prazer de saboreá-la em na minha casa, e posso dizer que é realmente especial. A idéia é bem simples: uma rodela de manteiga com ervas sobre um filé alto acompanhado com batata gratinada. Fácil e delicioso!

Rende 4 porções

1 peça de filé mignon

Sal e pimenta-do-reino

1 cl de azeite de oliva

1 pacote de manteiga

1 colher de mostarda dijon

1 colher de salsa picada

1 colher de cebolinha picada

1 folha de louro moída

Batata gratinada

800g de batata

1 xícara de leite

1 1/5 xícara de creme de leite fresco

Sal e pimenta-do-reino

1 pitada de noz-moscada ralada na hora

Descasque a batata e corte em fatias bem finas de 3mm. Enxugue-as com um pano de prato e tempere com sal e pimenta. Em uma panela ferva o leite e coloque as batatas. Tampe e cozinhe por 10 minutos em fogo brando. Acrescente o creme de leite e a noz-moscada e cozinhe por mais 40 minutos em fogo baixo. Para finalizar transfira para uma travessa e coloque no forno pré aquecido para gratinar um pouco antes dos filés irem para a frigideira.

Enquanto isso, misture a manteiga, mostarda e as ervas em uma tigela. Trabalhe bem para formar uma pasta homogênea. Coloque a mistura sobre um filme plástico e enrole formando um bastão de manteiga. Aperte as pontas retirando todo o ar e coloque no freezer.

Limpe os filés e corte em fatias na altura de 2 dedos. Tempere com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira com o azeite e deixe ficar bem quente. Acrescente uma colher de manteiga e os filés. Doure cada lado por 2 minutos tomando cuidado para selar também as laterais. Coloque a frigideira no forno e deixe por mais 4-6 minutos para mal passado; 6-10 para ao ponto; e 10-15 minutos para bem passado.

Sirva com as batatas e as rodelas de manteiga sobre os filés.