Nossa, já tem quase 3 anos que fiz esse risoto de camarão com ervilhas, manjericão e hortelã do Jaimie Oliver. Na época mandei a foto pra ele pelo Twitter e ele curtiu Já estava na hora de ter essa receita aqui.

Ela é bem simples: basta refogar as ervilhas na manteiga com os camarões no final da etapa 2 da Receita básica de ristoto e adicionar as ervas logo antes de servir. O resultado é um prato saboroso e muito aromático. Hummmm, deu até vontade de fazer essa receita de novo!

Serve 6

1 medida da receita básica de risoto (use caldo de camarão ou de peixe)
3 punhados de ervilhas frescas, sem as vagens, ou congeladas
1 pedaço de manteiga
450g de camarão limpo e sem casca
1 punhado de manjericão fresco picado
1/2 punhado de hortelã fresca picada
Suco de 1 limão
Azeite extra virgem

Frite metade das ervilhas em uma frigideira com um bom pedaço de manteiga e um pouco de caldo, até ficarem tenras. Adicione a mistura, ao final da etapa 2 da receita básica de ristoto, com os camarões e o restante da ervilha, e continue cozinhando em fogo brando. Na etapa 3, adicione as ervas frescas e esprema o suco de limão. Misture e sirva imediatamente.

Bom apetite!

Essa salada de ervas é uma ótima opção de acompanhamento para o seu almoço de Páscoa, pois é simples, bonita, diferente, e vai impressionar os seus convidados. Tirada do meu livro Europe’s Master Chefs, ela junta folhas fortes como a rúcula e o espinafre, com diversas ervas bem aromáticas que explodem de sabor na sua boca. Para o tempero, nada mais do que um bom azeite extra virgem, limão, sal e pimenta do reino.

Viva a simplicidade!

Serve 8
1 punhado de manjericão (só folhas)
1 punhado de salsa (só folhas)
1 punhado de ciboullet picada
1 punhado de agrião (só folhas)
1 punhado de funcho (só folhas)
1 punhado de coentro (só folhas)
1 punhado de espinafre (só folhas)
1 punhado de rúcula
Flores comestíveis para enfeitar
Molho
4 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de limão
1 colher de sopa de manjericão picado
Sal e Pimenta do Reino moída na hora

Lave todas as folhas em água fria e deixe de molho no vinagre com água por 15 minutos. Escorra, lave com água filtrada e deixe secar completamente.

Prepare o molho juntando o alho e manjericão picados com o azeite e o limão, e misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Misture todas as folhas e coloque em pratos individuais ou em uma grande travessa. Decore com as folhas comestíveis e sirva acompanhado com o azeite temperado.

Feliz Páscoa para todos!

Às vezes fico impressionando com a simplicidade de algumas receitas. Nada mais do que 3 ou 4 ingredientes dão origem a um prato fantástico. O segredo está no processo.

Essa receita de lombo de porco ao leite é simplesmente deliciosa. Você só precisa da carne, do leite, um pouco de gordura e algumas horas de paciência. Tempere com sal e pimenta e está pronto. Vamos então ao segredo desta tradicional receita italiana.

Para 4-6 porções
(depende se o sogro vem ou não)

1 cl de manteiga
2 cl de sopa de óleo vegetal
1kg de lombo de porco
sal a gosto
pimenta do reino preta moída na hora
2 1/2 xícaras (ou mais) de leite

Em uma panela de fundo grosso, que acomode folgadamente o seu lombinho, coloque a manteiga e o óleo vegetal, e ligue em fogo médio alto. Quando a espuma da manteiga baixar, adicione a carne com o lado mais gorduroso para baixo até dourar. Vire e continue virando até dourar todos os lados por igual. Se sentir que a manteiga está ficando muito escura, diminua o fogo.

Adicione o sal, pimenta do reino e uma xícara de leite, adicionando vagarosamente para não evaporar todo o leite. Deixe cozinhar por 30 segundos, diminua para fogo baixo e deixe a panela semi-destampada. Cozinhe por aproximadamente 1 hora virando a carne de vez em quando até que o leite se transforme num castanho-escuro. Quando este molho se formar, adicione mais uma xícara de leite, deixe cozinhar por 10 minutos e, em seguida, tampe a panela. Depois de 30 minutos deixe a panela semi-destampada. Continue virando a carne de tempos em tempos.

Quando perceber que o leite está acabando, adicione mais 1/2 xícara. Continue cozinhando até que a carne esteja macia ao ser espetada por um garfo e todo o leite tenha se transformado em um molho castanho-escuro. Ao todo, serão de 2 horas e meia a três horas de cozimento.

Quando a carne estiver no ponto, transfira para uma tábua de cozinha e deixe descansar por alguns minutos. Incline a panela e retire a gordura que ficar por cima. Adicione duas ou três colheres de sopa de água e deixe ferver em fogo alto, raspando o fundo com uma colher de pau. Regue a carne fatiada com o molho e sirva imediatamente.

Para as noites mais frias nada melhor que uma comidinha quente e confortável como o risoto. Essa receita de risoto de funghi seco é bem simples, fica pronto em menos de 1 hora e você não vai precisar fazer nada além de cortar a cebola em cubos e ficar mexendo a panela.

É por isso que eu sempre tenho cogumelos secos na minha dispensa.

Serve 6
400g de arroz arborio
10g de funghi seco
1,5l de caldo de legumes
80g de cebola
2cl de azeite
100ml de vinho branco seco
20g +60g de manteiga
60g de parmesão
Sal e pimenta

Coloque os cogumelos secos em uma tigela e cubra com água morna e deixe eles hidratando por 30 minutos. Esprema os cogumelos, corte em pedaços e reserve junto com a água onde estavam.

Coloque o o seu caldo para ferver. Na panela que você vai fazer o ristoto, esquente o azeite e uma colher de manteiga em fogo médio e refogue a cebola até ficar translúcida (8-10 minutos). Acrescente o arroz e logo depois os cogumelos e refogue por mais 5 minutos. Tempere com sal e pimenta do reino.

Adicione a água dos cogumelos com cuidado para não deixar cair nenhuma terra que possa ter ficado no fundo e fique mexendo. Quando estiver para secar adicione o vinho branco e continue de olho para não deixar grudar no fundo. Quando o vinho tiver evaporado vá adicionando o caldo aos poucos, mexendo sempre, até o seu risoto ficar “al dente” o que deve demorar cerca de 20-25 minutos.

Quando o arroz estiver no ponto desligue o fogo, adicione o parmesão ralado e a manteiga. Misture e sirva em seguida.

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Há poucos anos não se ouvia falar quase nada sobre cursos Brasil de gastronomia.Os poucos que existiam eram quase sempre longe de onde as pessoas interessadas moravam – e olha que falo por experiência própria. Lembro-me que antes de pensar em ser jornalista e mesmo antes de imaginar em ser farmacêutica, eu sonhava com as aulas dos cursos de gastronomia. Mas eles eram tão escassos que costumava dizer que se eu pudesse iria estudar gastronomia fora do país, mais especificamente na França, berço mundial da gastronomia.

A solução que encontrei na época foi estudar farmácia e utilizar minha aptidão e paixão pela cozinha e pelas panelas na manipulação de medicamentos. Pode parecer estranho, mas há muito mais semelhanças do que diferenças. O melhor local para manipular medicamentos, por exemplo, é o mesmo que os alimentos, os recipientes de aço inox, e os fatores são muitos, mas esse é um assunto para outro post. Pesar os ingredientes também não difere muito de uma “ciência” para outra. Embora a precisão com os fármacos deva ser exata, já com os alimentos se passar uns 2 ou 5 gramas, por exemplo, não fará diferença.

Mas voltando ao assunto cursos de gastronomia, aos poucos os cursos de culinária aumentaram no Brasil. Cursos de bolo, alimentos congelados, doces e os especiais para casamentos e festas em geral se multiplicaram e foram conquistando alunos interessados em algo mais. Pessoas que se interessavam em saber o porquê de uma fermentação ocorrer, ou de o ponto certo de determinada receita acontecer em certa temperatura.

Isso fez com que o nível dos cursos se elevasse e os simples cursos de culinária se transformaram em cursos de gastronomia atraindo, inclusive, jovens universitários que sonham em serem chefs de cozinha.

Atualmente há, além dos cursos presenciais de gastronomia, muitos cursos semipresenciais ou completamente à distância. Agora, em vez de fazer um curso voltado para a manipulação e feitio de todos os pratos (ou após obter certificado ou diploma em tais cursos), muitas pessoas estão optando em se especializar em uma área específica, como se formar em técnico de gastronomia ou se especializar em receitas regionais, de cada parte do Brasil ou do mundo.

Hoje, mulheres e homens também, já entenderam que cozinhar é uma necessidade, mas transformar ingredientes da cozinha em lindos e saborosos pratos é na verdade, um dom artístico

Frango com legumes pode parecer meio sem graça, mas essa receita da Carla Pernambuco consegue surpreender. Utilizando uma panela wok, aquela frigideira arredondada, e temperos orientais como o molho de soja, gengibre e gergelim, seu frango com legumes nunca mais será o mesmo.

Serve 4-6

Para o molho
1 1/2 xícara de suco de laranja
2 cl de sopa do sumo do limão
1/2 xícara de molho de soja
1 cl de sopa de amido de milho (ou farinha de trigo)

Frango
1 kg de peito de frango em cubos
400g de shitake fatiado
1 abobrinha italiana em tiras finas pré-cozida “al dente”
1 cenoura em tiras finas pré-cozida “al dente”
1 talo de salsão em tirinhas pré-cozido “al dente”
2 xícaras de brócolis americano em lâminas pré-cozido
3 colheres de sopa de gengibre bem picado
um fio de óleo de milho
2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado
cebolinha fatiada na diagonal para decorar
gergelim torrado para decorar

Unte uma panela wok com um fio de óleo de milho, aqueça bem, junte o óleo de gergelim e o frango. Mantenha em fogo forte até dourá-lo. Junte o gengibre, a pimenta e o shitake e deixe dourar. Junte os vegetais e misture.

Adicione o molho e ferva para engrossar. Prove o sal e sirva bem quente acompanhado de arroz de basmati e polvilhado com gergelim torrado e as cebolinhas.

Basmati é uma variedade de arroz de longos grãos cultivados na India, Bangladesh e Paquistão, que se destaca por sua notável fragrância e delicada nuância de sabores. Seu nome em Sânscrito significa “o aromático” mas também pode significar “o arroz macio”. Em Árabe, seu significado é ”meu sorriso” o que, ao meu ver, também combina com o grão.

No Brasil, pelo menos no Rio, encontro marcas de diferentes países que importam e distribuem este arroz no país. Existe até um distribuidor brasileiro, e por isso não é tão difícil de encontrar o Basmati por aqui.

A receita básica do arroz Basmati é extremamente simples e você não precisa de nada além de água e sal. O segredo para deixar ele macio e soltinho está na técnica: você primeiro cozinha os grãos em água fervente, escorre e cozinha, no próprio escorredor, coberto com um papel laminado sobre a panela com a água fervendo.

Fica pronto em menos de 30 minutos. É um perfumado e delicado acompanhamento para pratos que tenham bastante personalidade.

Serve 4
sal
350g de arroz basbati

Coloque uma panela grande com água para ferver e uma colher de sal. Lave o arroz em água corrente até que saia branca. Coloque-o na panela e cozinhe por 5 minutos.

Escorra o arroz em um escorredor / passador de metal. Volte a panela grande no fogo com 2,5 cm de água e coloque de novo para ferver. Em seguida, deixe-a em fogo baixo. Cubra o seu escorredor com papel de alumínio e coloque-o dentro da panela com água fervente. Seu arroz estará fofinho e pronto em 8-10 minutos.

Você pode deixar o seu arroz coberto, com o fogo desligado, que ele ficará quente por mais 20 minutos.

Com uma cozinha nova e trabalhando de casa, a ideia é tentar cozinhar todo dia. O segredo é buscar uma receita prática, saborosa, leve e que não te tome muito tempo.

Achei esse prato do Jamie Oliver perfeito para situações como estas.

Basta refogar o alho-poró, o tomilho e o alho com manteiga e azeite, deglacear tudo com um copo de vinho branco, adicionar uma lata de feijões brancos que o seu acompanhamento para um bom filé mal passado está pronto.

E o seu almoço resolvido em 30 minutos.

Serve 2
2 alho-porós
Um punhado de tomilho fresco
1 dente de alho
Azeite
1 cl de sopa de manteiga
Um copo e vinho branco
Uma lata de feijão branco em concerva
Um punhado de salsinha picada
1 cl de sopa de creme de leite
Pimenta do reino
Sal
2 filés mignon de 200g cada com 4 cm de altura
1 limão

Refogue o alho-poró, o tomilho fresco e o alho picado na manteiga e azeite em fogo baixo até ficarem macios, por cerca de 20 minutos. Aumente o fogo e adicione o vinho branco e deixe ferver. Adicione os feijões e um pouco de água, só o suficiente para cobri-los, abaixe o fogo e deixe cozinhando por 5 a 10 minutos, até os feijões ficarem cremosos. Adicione a salsa picada, uma colher de creme de leite fresco e prove para acertar o sal e a pimenta.

Coloque uma grelha no fogo alto, tempere o seu filé com sal e pimenta do reino, cubra com azeite e coloque na grelha quente e deixe de 2-3 minutos de cada lado para mal passado ou por mais tempo para o seu ponto desejado. Retire a carne do fogo, esprema um limão e deixe-a descansar por 5 minutos. Fatie a carne e sirva sobre os feijões.

Bom apetite

Estou de cozinha nova! Semana passada me mudei para um novo apartamento onde finalmente tenho uma cozinha dos sonhos. Ainda falta arrumar algumas coisas mas ontem já consegui fazer o meu primeiro prato.

Para a estréia nada muito complicado. Afinal, conciliar o final de obra, a mudança e um cano furado ao prender o varal, não te dá muito tempo livre.

Como primeira experiência fiz essa receita de Kebab de frango marinado com iogurte e coentro que ficou uma delícia. Esse truque grego de colocar o frango no iogurte temperado faz com que a carne fique super saborosa e extremamente macia, provavelmente como você nunca viu antes.

Serve 4
2 peitos de frango
100g de iogurte grego
1 cl de sopa de sal
Suco de 1 limão
1 cl de sopa de coentro fresco
1 cl de chá de pimenta moída
1 cl de semente de coentro moída
Azeite de oliva
Espetos de madeira ou de ferro.

Corte os peitos de frango em tiras transversais de 2 cm. Misture o iogurte com sal, o limão, as folhas cruas de coentro e os condimentos. Cubra o frango com esta mistura e deixe marinar na geladeira por no mínimo 4 horas. Quanto mais tempo o frango ficar na marinada, maior será o seu efeito.

Se estiver usando espetos de madeira, coloque eles de molho em água antes de espetar o frango. Aqueça uma grelha com umas gotas de azeite e grelhe-os por cerca de 7 minutos de cada lado até que estejam pronto.

Bom apetite!

Mais uma receita tirada do antigo acervo de fotos. Para variar, uma sobremesa em homenagem ao meu amigo Silveira que outro dia reclamou da falta deste assunto no Blog. Essa receita simples é ideal para impressionar sem ter muito trabalho. Jogue tudo na panela, deixe cozinhando em fogo baixo por 30 minutos e pronto. Capriche na apresentação e você passará por um Chef profissional.

Serve 4-6:
1 garrafa de vinho tinto
1 xícara de açúcar
4 peras descascadas e cortadas ao meio na vertical
1 cl de chá de grãos de pimenta do reino
5 paus de canela (4 para enfeitar o prato)
3 unidades de anis-estrelado
5 folhas de louro (4 para enfeitar o prato)
Sorvete de creme

Misture o vinho e o açúcar em uma panela alta e coloque para ferver. Cozinhe por 5 minutos e depois adicione as peras e as especiarias (reservando os 4 paus de canela e as 4 folhas de louro que serão usadas para enfeite).

Diminua o fogo para o mínimo, tampe e deixe cozinhando em fogo baixo por 30 minutos ou até as peras ficarem macias.

Retire do fogo, destampe e deixe esfriar na própria calda. Quando estiver morna, arrume em pratos individuais com as peras fatiadas, uma bola de sorvete, o pau de canela, a folha de louro e por cima de tudo a calda de vinho. Hum…. Da água na boa só de olhar!