Jantamos no Eleven Madison Park o melhor restaurante de Nova York

Posted on May 1 2014 - 5:13pm by Tonia Tigre

Eleven Medison Park Restaurante Nova York

Depois de semanas tentando reservar um jantar no Eleven Madison Park para a visita da minha família a Nova York, sem sucesso, qual não foi a minha surpresa ao receber amigos para o Ano Novo, que trouxeram como bônus uma reserva para um grupo de quatro para jantar no dia seguinte no Eleven. Eu acho que não há melhor maneira de começar do ano do que jantando no Eleven. Mais top, impossível! O restaurante não precisa de apresentações, ele simplesmente foi classificado #1 pela revista New Yorker, (#2 no NY Times, depois do Per Se do Thomas Keller), tem 3 estrelas Michelin e este ano foi classificado como o 4º melhor restaurante do mundo pela revista Restaurants. Sabíamos que seria ótimo, mas nós certamente não esperávamos ser tão absolutamente incrível.

Nós fomos lá em uma noite de inverno, numa tempestade de neve, e nossa reserva foi para 21:45 (único horário que conseguimos). Ficamos surpresos com a simplicidade do lugar. Não havia nada da pompa que normalmente existe em restaurante deste calibre. O restaurante é simples, com tetos altos e paredes claras, além de muitas flores brancas em vasos altos. Apesar de não ter entendido a razão em um primeiro momento, faz sentido para tirar o foco da decoração, e simples deixá-lo para a comida.

Biscoitos do Eleven MedisonNossa hostess nos levou à nossa mesa, e nossa garçonete explicou que não havia menu, e que os pratos são surpresa. Ela perguntou sobre alergias, mas além disso, o menu era uma página em branco, o que é muito empolgante. Nós só tinha uma escolha, relativa ao prato principal, que teve de ser escolhido para a mesa inteira: pato ou carne de veado. Nós escolhemos o famoso pato e embarcamos na jornada …

Nosso primeiro prato veio em uma pequena caixa branca embrulhado com barbante como um presente: biscoitos nova-iorquinos preto e branco. Só que eles só parecem ser biscoitos normais, porque são salgados! Esses cookies amanteigados eram na verdade feitos de queijo cheddar, com recheio de maçã, e estavam incríveis. Eles conseguiram fazer com que pareça preto e branco, como uma cobertura de chocolate, adicionando muita manteiga. Eu não quero repetir isso ao explicar cada curso, mas vai ser difícil encontrar palavras diferentes para descrever: tão gostosos e tão especiais!

Ostras do Eleven
Como a maioria dos cursos é baseada em peixes e frutos do mar, decidimos começar com um vinho branco da Alemanha, frutado e leve. O segundo curso foi uma ostra do Maine com pó gelado de uva e vinagre. O gelinho de uva gelado derreteu em nossas bocas. Super frio em uma noite fria de inverno.

Marinated Beets
Em seguida, veio uma salada de beterraba marinada com neve de iogurte. As beterrabas eram finamente fatiadas, em conserva. A neve de iogurte era tão diferente e incrível! O resto do grupo teve um camarão com esturjão marinado e ouriço-do-mar.

O quarto curso foi um dos mais surpreendentes. Um desses pratos raros que surpreendem completamente. Está dividido em duas partes. O primeiro é o saboyon de esturjão defumado com cebolinha. Ele vem dentro de uma casca de ovo perfeitamente cortada, o que, como nos foi explicado, é feito com um cortador de ovo, seguido de uma lavagem do interior para remover as membranas. Absolutamente incrível. Cremoso, com tanta leveza.
original_Eleven Madison Park NYC Restaurant Review-smoked sturgeon sabayon in an egg shell

Em seguida, vem a parte dois. Mas antes disso , eu preciso chamar atenção para um daqueles detalhes que fazem deste restaurante um dos mais importantes de Nova York: há um garçom especial que vem entre cada prato para trazer os talheres adequados. Cada prato tem um garfo, faca ou colher diferente, que foi especialmente adaptado para ele. Com este veio uma pequena, linda colher de madrepérola.

eleven_sanduiche_fumaca
A ideia deste prato é um sanduíche desconstruído , como se você fosse a um mercado de peixe no Lower East Side para comer um bagel. É tudo baseado na experiência. O esturjão veio escondido em meio a fumaça. Quando o garçom abre, você entende que ele está sendo fumado dentro da travessa, com carvão de maçã trazendo o cheiro perfeito. Isto vem no meio da mesa , para compartilhar. Com isso , eles servem um potinho de caviar com cream cheese (meyerles bavoroise de limão), torradas de centeio e pickles. Eles também trazer-lhe um prato com um pouco de salada, alface, ovo de codorna e cebola em conserva,e farelos de bagel. A idéia é que cada pessoa faça o seu próprio pequeno sanduíche bagel, mas de uma forma muito mais chique. Definitivamente, um dos pratos mais memoráveis!

Depois disso, pães caseiros feitos com farinha de Finger Lakes, Nova York, e dois tipos de manteiga: uma normal e outra de gordura de pato (!!). A manteiga de pato era indescritível. Eu poderia continuar comendo só isso por um tempo… Antes de terminar de comer todo o pão, vem o próprio prato: terrine de foie gras do Hudson Valley com batatas trufadas, vinagre balsâmico, e verdes. Com caviar e foie gras, raramente pode dar errado…

eleven_aboboraEntão veio um dos vários garçons, que, como descobrimos, era brasileiro, e trouxe o prato de abobora. Eles trazem toda a abóbora , que está prestes a ser aberta para ser perfeitamente montada lindamente em nossos pratos. Antes de trazê-lo para a mesa, a abóbora é aberta e temperada com alecrim, tomilho e louro . Em seguida, é fechada novamente com massa de pão antes de colocá-la no forno. Depois que é cozido, eles trazem para a mesa para abri-la na nossa frente. Esta abóbora cheirava incrivelmente! Infelizmente foi só o show, porque eles levam ela de volta para montar os pratos…

Mas já que uma das principais atrações surgiu logo em seguida, não foi difícil esperar por ela… Nosso sétimo prato foi o famoso tartar de cenoura. Primeiro alguém vem para anexar um moedor de carne na beira da nossa mesa . Em seguida, ele traz as cenouras do Hudson Valley. Como as cenouras ficam mais docinhas quando está mais frio, era a época perfeita para elas. Elas são cozidos no sous vide antes de serem trazido para a nossa mesa. O garçom explica que, assim como vários restaurantes de Nova York tem um prato de tartar de carne, o Eleven Madison Park tem o seu tipo de tartar também, mas de cenoura. Ele começa a moagem, e então traz para cada um de nós uma pequena porção em nossa incrível tabua de cenoura.

Eleven Tartare de Cenoura

A tabua em si já é simplesmente incrível. A placa de madeira tem 9 pratinhos redondos, duas garrafas pequenas e uma grande parte redonda onde ele coloca o tartar. A idéia é que cada pessoa faça o seu próprio tartar, brincando e misturando os ingredientes como escolher . Os ingredientes são: gema de codorna em conserva, sementes de mostarda, cebolinha, anchova secas e defumadas, sementes de girassol torradas, rabanete ralado, sal marinho, rabanete e pêra. As garrafinhas: vinagrete picante de cenoura e óleo de semente de mostarda. O chef recomenda provar sem as especiarias em primeiro lugar, e misturá-los depois. Foi tão bom! E a melhor parte é que , uma vez que sabemos exatamente os ingredientes , é provavelmente mais fácil replicá-lo em casa (ou não …) .

Eleven Tartare de Cenoura Tabua

Já tínhamos comido bastante, mas não estávamos na metade! Estava na hora de uma pequena pausa divertida. Fomos visitar a cozinha. Foi surpreendente ver como era organizado. Costumamos imaginar cozinhas de restaurantes como um ambiente muito caótico. Eles têm diferentes seções para cada tipo de prato: peixes, pastelaria, carne, etc. Nós amamos as longas lâmpadas que são usados para aquecer os pratos.
Cozinha_do_Eleven_Medison_Park
Voltamos às nossas mesas, e veio o bacalhau trufado com brócolis e alho, e molho de cogumelos que alguém joga quando o prato já está na mesa. O resto do grupo tinha uma lagosta do Maine cozida com couve de Bruxelas e molho de limão
bacalhau-trufado-com-brocolis-eleven-medison-park
O oitavo prato é a tal abóbora, que tinha sido mostrada para nós antes. Abóbora assada com chutney de amora, sementes de abóbora e a tal massa de pão. Foi delicioso, mas temos de dizer, depois de ter visto aquela enorme abóbora, estávamos esperando um pouco mais dela. Mas foi realmente delicioso, e nós poderia provar e cheirar as especiarias perfeitamente. Parte do prato foi a massa de pão usada para selar a abóbora , muito gostoso !

Em seguida, vem o prato principal e um dos pratos mais famosos de Eleven: o pato de 10 dias temperado com mel, lavanda, coentro e sementes de erva-doce, nabos e uma crosta de Huckleberry. A lavanda traz um perfume maravilhoso! Eles trazem todo o pato para a mesa para nós vermos, em uma panela velha bonita de cobre e decorado com lavanda.
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O prato em si é de pequenos raviólis recheados com carne de pato, uma fatia rosada da própria perna de pato assado – e com a crosta incrível – e rabanete. Além disso, foie gras e batat . A coisa mais fofa e dar água na boca .

picnic-eleven-medison-parkO curso seguinte foi o meu favorito. A idéia por trás dele é recriar uma visita ao Central Park. E, claro, não há nada que retrate melhor o Central Park do que um piquenique ! Eles trazem uma cesta de piquenique para a mesa, e nos dizem que não vão explicar nada, para que nós tentemos descobrir por nós mesmos. Tiramos a toalha xadrea azul e colocamos sobre a mesa. Abrimos a cesta e descobrimos uma garrafa de cerveja e quatro copos, uvas, pretzel, mostarda dijon e uma pequena caixa de madeira. Quando abrimos a pequena caixa encontramos a mais adorável surpresa: é um prato de queijo! Depois que terminamos de “desempacotar”, o garçom vem nos explicar que este é um curso de queijo do Murray’s Cheese (meu lugar favorito absoluto em NY)! Foi um queijo greensward, e a cerveja é incorporada com o queijo , a mostarda dijon e pretzel . Absolutamente perfeito! Me deixou nos céus!

Depois disso, outro show e surpresa. A garçonete traz uma mesa para nos preparar uma bebida dos anos 30 chamado malt. Primeiro, ela coloca calda de baunilha nesses quatro copos. Em seguida, o leite. Depois disse, uma pequena gota de azeite de oliva. Para terminar, a água Seltzer que dá a espuma. Ela mistura tudo e nos manda beber rapidamente. Era o prato que trocou oficialmente a experiência de degustação de salgados para doces. Este também foi um dos meus favoritos , e me fez lembrar de uma bebida que minha mãe costumava me fazer nas noites frias de inverno (do Rio…), gemada.

A primeira sobremesa foi um sorvete de mel crocante com folha de louro, creme brûlée e hibisco. O creme brûlée tinha uma crosta salgada incrível. Nunca comi algo assim. Ele também tinha uma fatia de maçã verde e ruibarbo.
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Então veio a sobremesa que define New York: cheesecake. Mas, é claro, foi um cheesecake com uma variação. Foi feito com batata-doce, mel e castanha.
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Depois, outro show: o jogo de cartas mágicas! A garçonete veio e explicou que o nosso próximo curso teve que ser magicamente escolhido para a mesa inteira, e uma pessoa deve ser responsável por escolhê-lo. Nossa amiga se ofereceu, e a garçonete nos mostrou o baralho de cartas. Cada carta representa um sabor diferente , e ganharíamos o sabor que desse nas cartas. Ela cortou o baralho e pegou uma carta para cada um de nós. Quando viramos a carta, ela nos pediu para remover o prato onde o cheesecake estava e ver o que estava por baixo: outro prato com um chocolate! E, o que era ainda mais incrível, a nossa carta correspondeu perfeitamente com o chocolate que recebemos. Cada um tinha um sabor diferente: maracujá , bourbon, amora-preta e mel. Dizem que os garçons aprenderam o truque com os consultores do David Copperfield. Muito legal.
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O penúltimo prato foi o pretzel de chocolate coberto com chocolate branco derretido do Mast Brothers (uma marca de chocolate feita localmente no Brooklyn). Nós quase não agüentamos comer todo o pretzel, já estávamos tão cheios, mas não tinha como recusar. Quando você chega ao finalzinho do pretzel, descobre que o meio tem pedrinhas de sal marinho(outra das minhas coisas favoritas para comer)!

Depois dessa jornada, só fazia sentido concluir a refeição incrível exatamente onde começamos: biscoitos preto e branco! Só que desta vez, eles eram de canela. Mas eles eram exatamente iguais! Mesma caixinha, mesma cara.

brandy_elevenEles também nos trouxeram uma garrafa de aguardente de maçã de uma destilaria local da Califórnia. Eles disseram que poderíamos beber tanto quanto quiséssemos, mas eu duvido que alguém consiga beber mais que é um gole! O álcool é forte.

Depois que terminamos, eles nos trouxeram o menu para levar de recordação. Eu achei uma fofura que realmente personalizaram cada um, e tinha a lista exata do que cada um tinha comido, incluindo os pratos diferentes que recebi devido a alergia a marisco.

granola-do-eleven-medisonEles também deram a cada casal da mesa uma granola para a manhã seguinte. Como eu não consegui levar meu irmão lá, mandei a granola para o Brasil para ele sentir um gostinho do Eleven! Ele disse que estava delicioso!

No Eleven, grande parte do sucesso é pela experiência. O menu degustação recria várias experiências típicas de Nova York, como se você estivesse passeando por cada bairro e sua história a cada prato. O serviço foi impecável, a comida, impossível de descrever, das melhores que comi na vida, e, de forma criativa, foi uma experiência. Durou cerca de 4 horas e custou uma fortuna, mas valeu a pena o tempo e dinheiro. Eu não posso esperar pela próxima vez em que poderei ir lá novamente. Como eles mudam o menu a cada temporada, a experiência será pelo menos em parte diferente. Definitivamente o melhor restaurante que já estive em Nova York. Além disso, como saímos de lá muito tarde , conhecemos o incrível Chef Daniel Humm na saída. Impagável!

Ambiente : *****
Serviço : *****
Comida : *****
Apresentação : *****
Classificação: *****

Preço: $ $ $ $

Eleven Madison Park
11 Madison Ave
New York, NY 10010
(212) 889-0905

Reservas pelo Open Table, abrindo 28 dias antes da data.

** Esse post foi originalmente publicado no blog de reviews de restaurantes em Nova York: http://weeatnewyork.com/eleven/