Costeleta de Cordeiro com Mostarda

Posted on Jan 24 2009 - 11:46pm by Rodrigo Tigre

Carre de cordeiro com mustarda

Meus novos vizinhos reclamaram que não viram no blog a receita de costeleta de cordeiro com mostarda que fiz outro dia para eles. Felizmente fiz este prato na semana passada e consegui tirar uma foto boa para publicar no blog. Usei a receita de Anthony Bourdain do seu livro de receitas do Les Halles. Segundo ele este prato é perfeito para impressionar os amigos com um jantar igualzinho aos que servem nos transatlântico.

O segredo é o corte das costeletas no estilo francês (french rack). É uma carne bem cara (paguei R$ 69,00 o kilo no Zona Sul), mas garanto que vale cada centavo. Procure em açougues especializados que você deve encontrar. Sirva com legumes cozidos ou com uma boa receita de batas.

Costeleta de Cordeiro com Mostarda
Recipe Type: Prato principal
Cuisine: Francesa
Author: Anthony Burdain
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 4
Para quem gosta de cordeiro este prato é imperdível.
Ingredients
  • 2 carrés de cordeiro (french rack)
  • Sal e pimenta
  • 2 cl de azeite
  • 2 cl de sopa de manteiga
  • 1 xícara de vinho tinto
  • 2 xícara de caldo de carne
  • 1 dente de alho
  • 1 buquet garni
  • Tomilho
  • Alecrim
  • 2 cl mostarda Dijon
  • 2 cl de farinha de rosca
Instructions
  1. Tempere os carrés com sal e pimenta. Aqueça a frigideira com o azeite, quando estiver quente coloque a manteiga e deixe espumar. Coloque os carrés com a gordura virada para baixo e cozinhe por 5 min. Reserve em uma travessa.
  2. Tire a gordura da frigideira e com o fogo alto acrescente o vinho e reduza metade. Acrescente o caldo, o alho inteiro, um bouquet garni, e deixe fogo alto até ferver; diminua o fogo e reduza até engrossar. Se quiser use um pouco de farinha de trigo dissolvida no caldo para ajudar a engrossar. Peneire e reserve.
  3. Aqueça o forno a 190º. Salpique o tomilho e o alecrim picados sobre os carrés no lado da gordura e em seguida cubra com a mostarda. Passe a mostarda sobre a farinha de de rosca. Leve ao forno 17 min (para ficar ao ponto). Tire do forno e deixe descansar por 10 minutos.
  4. Leve o molho para ferver e junte o tomilho e alecrim. Adicione 1 cl de manteiga e bata com batedor e está pronto!

 

11 Comments so far. Feel free to join this conversation.

  1. Adriana Maia January 25, 2009 at 12:03 am -

    Menino, só pela foto já dá água na boca. qdo vc falou q tinha um blog de receitas não imaginei q era assim tão classe A. tô pensando em ser sua vizinha… onde vc mora?

  2. Fábio Nakane January 27, 2009 at 1:14 pm -

    Muito bom seu tigre.
    Essa receita já tá na minha lista pra um próximo evento em casa!
    Parabéns. To morrendo de fome agora só de ver a foto!

  3. Tatiana Neves December 10, 2009 at 10:12 pm -

    Nossa, Parabéns pela receita,,, FANTASTICA !!!
    Meu marido amouuuuuu!

  4. João Pedro Rodrigues February 18, 2010 at 4:42 pm -

    Espectacular!!!!!
    Fiz esta receita acompanhada com uma tira de perna de borrego ao vinho Madeira grelhada e com uma flor de batata e vegetais.
    O efeito visual estava fantástico, o sabor … do outro mundo!!!
    Já a escolher a segunda ;D

  5. Cadu Valadares April 1, 2010 at 12:29 pm -

    Apenas uma dúvida, envolvo os carrés com a farinha de rosca antes ou depois de levá-los à frigideira?

  6. Tigre April 1, 2010 at 6:15 pm -

    Oi Cadu, primeiro eles vão para a frigideira, depois você passa na farinha de rosca e leva ao forno.

  7. Eduardo October 27, 2010 at 11:23 am -

    Muito legal essa receita. Sou um amante de carne de Ovinos, assim que puder farei. Quanto ao corte, para aqueles mais arrojados, pode-se fazer um corte desse em casa, ao custo de no máximo de R$20 o kilo, basta conhecer um pouco de anatomia e ter paciência. Você só precisará de umas boas facas e uma serra em arco ou serra fita. Geralmente compro um carneiro inteiro ou meio.

    Muito bom seu site !

  8. Tigre October 27, 2010 at 1:51 pm -

    Você tem que ser corajoso para comprar um carneiro inteiro! Mas acho ótima essa ideia, quem sabe não me aventuro a fazer isso um dia.
    Um abraço
    Tigre

  9. Clovis Mattos August 17, 2012 at 12:51 pm -

    Ainda vou comer esta costeleta sabendo que aquele 1 (hummm…) dente de alho usou o meu espremedor…hahahahá.
    E que isso aconteça nos próximos 4 anos.
    Abs!

  10. Tigre August 17, 2012 at 2:15 pm -

    Espero que aconteça bem antes disso!! Abs