Meus novos vizinhos reclamaram que não viram no blog a receita de costeleta de cordeiro com mostarda que fiz outro dia para eles. Felizmente fiz este prato na semana passada e consegui tirar uma foto boa para publicar no blog. Usei a receita de Anthony Bourdain do seu livro de receitas do Les Halles. Segundo ele este prato é perfeito para impressionar os amigos com um jantar igualzinho aos que servem nos transatlântico.
O segredo é o corte das costeletas no estilo francês (french rack). É uma carne bem cara (paguei R$ 69,00 o kilo no Zona Sul), mas garanto que vale cada centavo. Procure em açougues especializados que você deve encontrar. Sirva com legumes cozidos ou com uma boa receita de batas.
Serve 4 pessoas
2 carrés de cordeiro (french rack)
Sal e pimenta
2 cl de azeite
2 cl de sopa de manteiga
1 xícara de vinho tinto
2 xícara de caldo de carne
1 dente de alho
1 buquet garni
Tomilho
Alecrim
2 cl mostarda Dijon
2 cl de farinha de rosca
Tempere os carrés com sal e pimenta. Aqueça a frigideira com o azeite, quando estiver quente coloque a manteiga e deixe espumar. Coloque os carrés com a gordura virada para baixo e cozinhe por 5 min. Reserve em uma travessa.
Tire a gordura da frigideira e com o fogo alto acrescente o vinho e reduza metade. Acrescente o caldo, o alho inteiro, um bouquet garni, e deixe fogo alto até ferver; diminua o fogo e reduza até engrossar. Se quiser use um pouco de farinha de trigo dissolvida no caldo para ajudar a engrossar. Peneire e reserve.
Aqueça o forno a 190º. Salpique o tomilho e o alecrim picados sobre os carrés no lado da gordura e em seguida cubra com a mostarda. Passe a mostarda sobre a farinha de de rosca. Leve ao forno 17 min (para ficar ao ponto). Tire do forno e deixe descansar por 10 minutos.
Leve o molho para ferver e junte o tomilho e alecrim. Adicione 1 cl de manteiga e bata com batedor e está pronto!
Menino, só pela foto já dá água na boca. qdo vc falou q tinha um blog de receitas não imaginei q era assim tão classe A. tô pensando em ser sua vizinha… onde vc mora?
Muito bom seu tigre.
Essa receita já tá na minha lista pra um próximo evento em casa!
Parabéns. To morrendo de fome agora só de ver a foto!
Nossa, Parabéns pela receita,,, FANTASTICA !!!
Meu marido amouuuuuu!
Espectacular!!!!!
Fiz esta receita acompanhada com uma tira de perna de borrego ao vinho Madeira grelhada e com uma flor de batata e vegetais.
O efeito visual estava fantástico, o sabor … do outro mundo!!!
Já a escolher a segunda ;D
Apenas uma dúvida, envolvo os carrés com a farinha de rosca antes ou depois de levá-los à frigideira?
Oi Cadu, primeiro eles vão para a frigideira, depois você passa na farinha de rosca e leva ao forno.
Muito legal essa receita. Sou um amante de carne de Ovinos, assim que puder farei. Quanto ao corte, para aqueles mais arrojados, pode-se fazer um corte desse em casa, ao custo de no máximo de R$20 o kilo, basta conhecer um pouco de anatomia e ter paciência. Você só precisará de umas boas facas e uma serra em arco ou serra fita. Geralmente compro um carneiro inteiro ou meio.
Muito bom seu site !
Você tem que ser corajoso para comprar um carneiro inteiro! Mas acho ótima essa ideia, quem sabe não me aventuro a fazer isso um dia.
Um abraço
Tigre