Como fazer Tomate Concassé

Posted on Jul 29 2015 - 10:10am by Rodrigo Tigre

Essa é uma excelente forma de preparar o tomates para usa-los como ingrediente para pizzas, risottos, saladas ou massas. Basta cozinha-los em fogo baixo com um pouco de sal e açúcar par deixa-los adocicados, macios e deliciosos. Depois de pronto você pode guardá-los na geladeira por 1 semana ou congelados no freezer por mais de 3 meses.

Como fazer tomate concasse

A receita é do Allan Ducasse e seu livro “Natural. Simples, Saudável e Saboroso” e você deve escolher tomates maduros para ter o melhor resultado. Garanto que depois que fizer esses tomates pela primeira vez, vai querer sempre ter alguns congelados em sua casa!

 

Receita de Tomate Concassé

 

Rende 500g
Ingredientes

  • 8 tomates maduros
  • 1 pitada de sal
  • 2 pitadas de açúcar

– Aqueça o forno na temperatura de 160º

– Lave os tomates, corte-os ao meio e esprema o suco do tomate e as sementes e reserve

– Espalhe 1 pitada de sal e 2 pitadas de açúcar em uma assadeira e em seguida coloque os tomates com a pele voltada para cima, bem juntos, mas sem que fiquem uns sobre os outros.

– Cubra com papel-manteiga e fixe as laterais com 2 colheres para que não se mova e leve ao forno por 1 hora.

– Tire a assadeira do forno, remova o papel e em seguida retire as peles dos tomates que deverão soltar facilmente. Coe o suco dos tomates e derrame sobre os tomates sem pele.

– Leve ao forno descoberto e cozinhe por mais uma hora, até que as bordas comecem a caraterizar.

– Deixe cozer por mais 5 minutos raspando os sucos duas ou três vezes e regando os tomates novamente.

– Se for usá-los imediatamente, acrescente umas colheres de azeite de oliva para realçar o seu sabor.

 

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