Como fazer o molho do Peru de Natal

Posted on Dec 14 2014 - 2:32pm by Rodrigo Tigre

Umas das coisas mais gostosas do seu peru de Natal é o molho e hoje você vaia aprender como fazer um delicioso. Primeiro você vai precisar de um bom caldo que pode ser de galinha. Utilize também os miúdos e o pescoço que geralmente vem ensacado com o seu peru. Se você for fazer o seu peru desossado, guarde todos os ossos para o caldo; se for fazer ele inteiro, compre asas de galinha que também vão dar muito sabor e colágeno para o seu molho.

Como fazer o molho do peru de natal

Essa receita é mais uma do meu site preferido, o Chefsteps, e no final tem um vídeo com o passo-a-passo de como fazer. Uma dica que ele dá é guardar os pedaços de carne depois de dourados na panela e acrescentar quando o molho estiver pronto. Assim você tem um molho com deliciosos pedacinhos de carne dourados na manteiga. O vinagre e o limão adicionados no final dão um toque de acidez e um frescor para o seu molho!

Molho para o Peru de Natal

Rende 800g de caldo

Ingredientes

  • 125g de manteiga sem sal
  • 900g de ossos do peru incluindo o pescoço e miúdos ou asas de galinha
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 60g de farinha
  • 1L e caldo de peru ou de galinha
  • 6,5g de sal
  • 1 pitada de ajinomoto
  • pimenta do reino a gosto
  • 1 colher de vinagre
  • suco de 1/2 limão

Primeiro derreta a manteiga e deixe no fogo até ficar dourada. Acrescente os miúdos e os ossos do peru ou asas, e deixe dourar.

Você quer que a mistura fique bem caramelizada mas sem queimar, portanto vá raspando o fundo da panela para a carne não grudar muito.

Quando os ossos estiverem dourados, retire tudo da panela e, se quiser, separe as carnes que sobrarem e reserve.

Adicione a cebola e o alho na panela com a manteiga, deixe dourar e continue raspando o fundo da panela.

Faça um roux adicionando a farinha e cozinhe por mais 5 minutos. Isso vai ajudar a engrossar o seu molho, mas precisa estar dourado para não ficar com gosto de farinha.

Em seguida adicione o seu caldo de galinha caseiro e deixe ferver para engrossar.

Tempere o seu molho com sal, pimenta, ajinomoto, 1 colher de vinagre e o suco de 1 limão espremido e bata tudo com um mixer – isso vai deixar o seu molho homogêneo e sumir com os pedaços de cebola.

Seu molho agora está pronto! Se você quiser ele mais encorpado, adicione os pedaços de peru / galinha retirados do osso. Se você cobriu o seu peru com bacon, ele agora vai estar super dourado e você pode picá-lo e adicioná-lo ao molho.

Sirva com a sua receita de peru preferida!