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Essa é uma excelente forma de preparar o tomates para usa-los como ingrediente para pizzas, risottos, saladas ou massas. Basta cozinha-los em fogo baixo com um pouco de sal e açúcar par deixa-los adocicados, macios e deliciosos. Depois de pronto você pode guardá-los na geladeira por 1 semana ou congelados no freezer por mais de 3 meses. A receita é do Allan...

Eu já falei diversas vezes da importância dos caldos na cozinha. Pra mim eles são a alma do prato e levam a assinatura de um grande chef. Depois de dar receitas para você fazer caldos caseiros de legumes, frango e carne, trazemos hoje a dica de como fazer caldo usando a cabeça e as cascas seu camarão. Esta receita de caldo de camarão caseiro é do Gordon...

Os caldos são a base da gastronomia, basta ver os primeiros capítulos dos grandes livros de culinária, todos começam com este tema. Eles são utilizados como base para uma série de pratos como sopas, risotos, massas, ensopados, molhos e até mesmo drinks. A qualidade do caldo faz muita diferença no resultado final do seu prato e por isso eu sempre tenho caldo...

Fazer caldo de frango caseiro é super fácil. Você só vai precisar de um pouco de tempo pois o processo todo demora aproximadamente 2-3 horas. Os caldos são a base de toda culinária e usados em molhos, risotos e sopas. Eu procuro sempre fazer uma grande quantidade de caldo por vez e congelo o excedente, pois ele dura muito bem por 3-6 meses no freezer. A dica...

O molho branco ou molho béchamel é muito fácil de ser feito e pode ser usado com massas, lasanhas ou simplesmente jogado em cima de legumes como brócolis ou cove flor. Essa receita é muito simples e você só vai precisar de 4 ingredientes: leite, manteiga, farinha de trigo e nós-moscada. Se você você quiser pode acrescentar um queijo como o Gruyèr ou...

Basmati é uma variedade de arroz de longos grãos cultivados na India, Bangladesh e Paquistão, que se destaca por sua notável fragrância e delicada nuância de sabores. Seu nome em Sânscrito significa “o aromático” mas também pode significar “o arroz macio”. Em Árabe, seu significado é “meu sorriso” o que, ao meu...

Fazer o seu próprio caldo dá um bom trabalho mas o resultado vale sempre a pena. O de legumes é o mais fácil de fazer e fica pronto em duas horas. Aconselho aos que desejam se aventurar um pouco mais na cozinha a começar por aqui. O processo é bem simples ...

A manteiga clarificada é usada como base em diversas receitas da culinária clássica. O processo é muito simples: basta derreter uma manteiga comum em fogo baixo que ocorre a separação dos sólidos do leite, desta forma é possível retirar a gordura líquida transparente que é a manteiga clarificada. O resultado final é uma manteiga mais “pura”que...

Posted on Mar 15 2009 - 7:09pm by Rodrigo Tigre

Esse molho é ideal para carnes vermelhas. Quem deu a dica foi o Claude Troisgros. Fiz este para acompanhar o Filé com com crosta de pimenta, combinação perfeita. 1 cl de sopa de manteiga 1 cebola roxa picada 1 dente de alho picado 1 cl de sopa de conhaque 1 cl de sopa de balsâmico 100 ml de vinho branco seco 1 cl de extrato de tomate 300 ml de creme de leite...

O meu amigo Michael me pediu tem tempo uma receita de pão. Ele vem a alguns anos projetando um veleiro vi em seu blog que ele está prestes a zarpar. Corri para os meus livros e peguei essa emprestada do “400g Técnicas de Cozinha“, um dos melhores em técnicas que eu tenho. Espero que ele goste! Foto tirada pelo Michael do mastro do Walk On. Acompanhe o capitão em www.walkon43.com/blog Rende 20 unidades de 50g 1kg de farinha de trigo 2 colheres (chá) de sal 1 colher (chá) de açúcar 30g de fermento biológico fresco 375g...