Receitas Gourmet

Fazer o seu próprio caldo dá um bom trabalho mas o resultado vale sempre a pena. O de legumes é o mais fácil de fazer e fica pronto em duas horas. Aconselho aos que desejam se aventurar um pouco mais na cozinha a começar por aqui. O processo é bem simples: basta colocar vários legumes [...]

Quando a manteiga é aquecida em fogo baixo, ocorre a separação dos sólidos do leite, desta forma é possível retirar a gordura líquida transparente que é a manteiga clarificada. Ela tem a vantagem de suportar temperaturas mais altas do que a comum, ideal para fazer molhos como os clássicos bérnaise e hollandaise.
Corte a manteiga sem [...]

O meu amigo Michael me pediu tem tempo uma receita de pão. Ele vem a alguns anos projetando um veleiro vi em seu blog que ele está prestes a zarpar. Corri para os meus livros e peguei essa emprestada do “400g Técnicas de Cozinha“, um dos melhores em técnicas que eu tenho. Espero que ele [...]

Comprei alguns livros usados de culinária na Amazon no início do ano que chegaram um pouco antes do Carnaval. Ainda não tive muito tempo de ver todos, mas essa receita do livro “Patricia Wells at Home in Provance” onde o penne é cozido da mesma forma que o arroz em um risoto me chamou logo [...]

Muitas vezes chego em casa cansado e sem nenhum saco de cozinhar. Nestas horas, um bom sanduíche é tudo que eu queiro: fácil, rápido, e delicioso. É uma ótima idéia para quando se tem um pouco de sobras em casa, seja de carne, molhos ou condimentos. Em 15 minutos está pronto.
Ingredientes.
Pão
No sanduíche o pão é [...]

Bouquet Garni é um maço de ervas usado para dar sabor aos pratos como sopas, caldos e ensopados, amarrada a um barbante de forma a serem retirados ao final do cozimento.
A combinação clássica é louro, tomilho e salsa, apesar de alguns também conterem sálvia e/ou alecrim.
 
Junte 20 talos de salsa crespa e 2 talos de [...]

Um dos meus pratos preferidos é o Risotto. Assim como o macarrão, ele pode ser preparado de diversas maneiras e agrada a todos os gostos. Esta receita  básica é repedida em quase todas suas variações. Estou dividindo esta em 3 etapas.
Rendimento: 6 pessoas
Ingredientes:
Aproximadamente 1 litro de caldo (pode ser de galinha, carne, peixe ou de [...]