Essa receita de lombo de porco ao leite é simplesmente deliciosa. Você só precisa da carne, do leite, um pouco de gordura e algumas horas de paciência. Tempere com sal e pimenta e está pronto. Vamos então ao segredo desta tradicional receita italiana.

Para 4-6 porções
(depende se o sogro vem ou não)

1 cl de manteiga
2 cl de sopa de óleo vegetal
1kg de lombo de porco
sal a gosto
pimenta do reino preta moída na hora
2 1/2 xícaras (ou mais) de leite

Em uma panela de fundo grosso, que acomode folgadamente o seu lombinho, coloque a manteiga e o óleo vegetal, e ligue em fogo médio alto. Quando a espuma da manteiga baixar, adicione a carne com o lado mais gorduroso para baixo até dourar. Vire e continue virando até dourar todos os lados por igual. Se sentir que a manteiga está ficando muito escura, diminua o fogo.

Adicione o sal, pimenta do reino e uma xícara de leite, adicionando vagarosamente para não evaporar todo o leite. Deixe cozinhar por 30 segundos, diminua para fogo baixo e deixe a panela semi-destampada. Cozinhe por aproximadamente 1 hora virando a carne de vez em quando até que o leite se transforme num castanho-escuro. Quando este molho se formar, adicione mais uma xícara de leite, deixe cozinhar por 10 minutos e, em seguida, tampe a panela. Depois de 30 minutos deixe a panela semi-destampada. Continue virando a carne de tempos em tempos.

Quando perceber que o leite está acabando, adicione mais 1/2 xícara. Continue cozinhando até que a carne esteja macia ao ser espetada por um garfo e todo o leite tenha se transformado em um molho castanho-escuro. Ao todo, serão de 2 horas e meia a três horas de cozimento.

Quando a carne estiver no ponto, transfira para uma tábua de cozinha e deixe descansar por alguns minutos. Incline a panela e retire a gordura que ficar por cima. Adicione duas ou três colheres de sopa de água e deixe ferver em fogo alto, raspando o fundo com uma colher de pau. Regue a carne fatiada com o molho e sirva imediatamente.

É por isso que eu sempre tenho cogumelos secos na minha dispensa.

Serve 6
400g de arroz arborio
10g de funghi seco
1,5l de caldo de legumes
80g de cebola
2cl de azeite
100ml de vinho branco seco
20g +60g de manteiga
60g de parmesão
Sal e pimenta

Coloque os cogumelos secos em uma tigela e cubra com água morna e deixe eles hidratando por 30 minutos. Esprema os cogumelos, corte em pedaços e reserve junto com a água onde estavam.

Coloque o o seu caldo para ferver. Na panela que você vai fazer o ristoto, esquente o azeite e uma colher de manteiga em fogo médio e refogue a cebola até ficar translúcida (8-10 minutos). Acrescente o arroz e logo depois os cogumelos e refogue por mais 5 minutos. Tempere com sal e pimenta do reino.

Adicione a água dos cogumelos com cuidado para não deixar cair nenhuma terra que possa ter ficado no fundo e fique mexendo. Quando estiver para secar adicione o vinho branco e continue de olho para não deixar grudar no fundo. Quando o vinho tiver evaporado vá adicionando o caldo aos poucos, mexendo sempre, até o seu risoto ficar “al dente” o que deve demorar cerca de 20-25 minutos.

Quando o arroz estiver no ponto desligue o fogo, adicione o parmesão ralado e a manteiga. Misture e sirva em seguida.

Serve 4-6

Para o molho
1 1/2 xícara de suco de laranja
2 cl de sopa do sumo do limão
1/2 xícara de molho de soja
1 cl de sopa de amido de milho (ou farinha de trigo)

Frango
1 kg de peito de frango em cubos
400g de shitake fatiado
1 abobrinha italiana em tiras finas pré-cozida “al dente”
1 cenoura em tiras finas pré-cozida “al dente”
1 talo de salsão em tirinhas pré-cozido “al dente”
2 xícaras de brócolis americano em lâminas pré-cozido
3 colheres de sopa de gengibre bem picado
um fio de óleo de milho
2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado
cebolinha fatiada na diagonal para decorar
gergelim torrado para decorar

Unte uma panela wok com um fio de óleo de milho, aqueça bem, junte o óleo de gergelim e o frango. Mantenha em fogo forte até dourá-lo. Junte o gengibre, a pimenta e o shitake e deixe dourar. Junte os vegetais e misture.

Adicione o molho e ferva para engrossar. Prove o sal e sirva bem quente acompanhado de arroz de basmati e polvilhado com gergelim torrado e as cebolinhas.

Achei esse prato do Jamie Oliver perfeito para situações como estas.

Basta refogar o alho-poró, o tomilho e o alho com manteiga e azeite, deglacear tudo com um copo de vinho branco, adicionar uma lata de feijões brancos que o seu acompanhamento para um bom filé mal passado está pronto.

E o seu almoço resolvido em 30 minutos.

Serve 2
2 alho-porós
Um punhado de tomilho fresco
1 dente de alho
Azeite
1 cl de sopa de manteiga
Um copo e vinho branco
Uma lata de feijão branco em concerva
Um punhado de salsinha picada
1 cl de sopa de creme de leite
Pimenta do reino
Sal
2 filés mignon de 200g cada com 4 cm de altura
1 limão

Refogue o alho-poró, o tomilho fresco e o alho picado na manteiga e azeite em fogo baixo até ficarem macios, por cerca de 20 minutos. Aumente o fogo e adicione o vinho branco e deixe ferver. Adicione os feijões e um pouco de água, só o suficiente para cobri-los, abaixe o fogo e deixe cozinhando por 5 a 10 minutos, até os feijões ficarem cremosos. Adicione a salsa picada, uma colher de creme de leite fresco e prove para acertar o sal e a pimenta.

Coloque uma grelha no fogo alto, tempere o seu filé com sal e pimenta do reino, cubra com azeite e coloque na grelha quente e deixe de 2-3 minutos de cada lado para mal passado ou por mais tempo para o seu ponto desejado. Retire a carne do fogo, esprema um limão e deixe-a descansar por 5 minutos. Fatie a carne e sirva sobre os feijões.

Bom apetite

Para a estréia nada muito complicado. Afinal, conciliar o final de obra, a mudança e um cano furado ao prender o varal, não te dá muito tempo livre.

Como primeira experiência fiz essa receita de Kebab de frango marinado com iogurte e coentro que ficou uma delícia. Esse truque grego de colocar o frango no iogurte temperado faz com que a carne fique super saborosa e extremamente macia, provavelmente como você nunca viu antes.

Serve 4
2 peitos de frango
100g de iogurte grego
1 cl de sopa de sal
Suco de 1 limão
1 cl de sopa de coentro fresco
1 cl de chá de pimenta moída
1 cl de semente de coentro moída
Azeite de oliva
Espetos de madeira ou de ferro.

Corte os peitos de frango em tiras transversais de 2 cm. Misture o iogurte com sal, o limão, as folhas cruas de coentro e os condimentos. Cubra o frango com esta mistura e deixe marinar na geladeira por no mínimo 4 horas. Quanto mais tempo o frango ficar na marinada, maior será o seu efeito.

Se estiver usando espetos de madeira, coloque eles de molho em água antes de espetar o frango. Aqueça uma grelha com umas gotas de azeite e grelhe-os por cerca de 7 minutos de cada lado até que estejam pronto.

Bom apetite!

Esta semana foi aniversário da minha mãe e para comemorar, fiz uma feijoada para 20 pessoas no domingo passado. Peguei a receita e umas dicas com o Bolinha, e parti para o desafio de fazer uma feijoada pela primeira vez.

Aprendi que o truque para uma boa feijoada é acrescentar as partes gordas do porco, aquelas que ninguém gosta: o pé, a orelha e o rabo. Esses cortes com cartilagem e osso liberam colágeno, o que proporciona um prolongamento do sabor na boca. Se você não come estes pedaços basta jogar fora quando a feijoada estiver pronta – mas não deixe de usá-los.

Outra dica bacana que aprendi é a de cozinhar primeiro todas as carnes inteiras. Assim fica mais fácil ver o ponto de cada peça e deixá-la com aquela cor rosada bonita na panela quando a carne for cortada.

Fazer feijoada não é complicado, só precisa de um pouco de paciência e dedicação.

Rende 20 porções:

600g de carne seca
900g de costela de porco salgada ou defumada
700g de pé de porco salgado
500g de rabo de porco salgado
500g de orelha de porco salgado
600g de lombo de porco defumado ou salgado
300g de paio
400g de linguiça portuguesa
150g de lingua defumada
100g de bacon
2 1/2g de feijão preto
300g de cebola
150g de alho
200ml de óleo de girassol
2 doses de cachaça
6f de louro
2 laranjas com casca bem lavadas
Pimenta dedo de moça

Coloque as carnes para dessalgar, deixando 24 horas de molho, e trocando a água de 5 a 6 vezes durante o período.

Coloque o feijão de molho em água filtrada em torno de 8 horas antes de iniciar. Não jogue fora a água no dia seguinte pois é ela que vai dar a cor da feijoada.

No dia seguinte, comece fervendo as carnes salgadas em água limpa por 20 a 30 minutos. Isso vai tirar o excesso de gordura. Descarte a água e reserve.

Coloque o feijão para ferver em fogo alto com a água em que ficou de molho. Acrescente as carnes dessalgadas, as linguiças, as carnes defumadas, as folhas de louro e as duas laranjas cortadas ao meio. Estas últimas ficarão cozinhando por meia hora e vão ajudar a absorver um pouco da gordura. Após este tempo descarte-as.

Acompanhe o cozimento em fogo alto tirando a gordura e espuma que vai subir. Tenha ao seu lado uma panela com água fervente e vá acrescentando a água caso necessário.

Em uma frigideira, frite o bacon em pedaços grandes até ficarem dourados e liberarem a gordura. Retire o bacon quando dourado da panela com uma escumadeira e acrescente a sua feijoada. Com a gordura restante refogue primeiro a cebola e depois o alho com a pimenta dedo de moça até dourar. Acrescente a feijoada e deixe apurar por mais 1 hora.

Vá tirando as carnes à medida que elas estiverem prontas. Acompanhe o feijão e vá provando até ele estar cozido. Corte as carnes em tamanhos médios de 4-5cm e devolva para a panela do feijão. Deixe apurar por mais meia hora e está pronta para servir.

Não preciso nem dizer para servir com arroz branco, farofa, couve e um molho de pimenta porque isso todo brasileiro já sabe.

Ossobuco de vitela era um dos pratos preferidos do meu Pai e a receita de hoje é em sua homenagem. Para quem não sabe, o Ossobuco é o corte da perna do boi onde o osso é rodeado de carne. É um prato tipicamente italiano da região da Lombardia, especificamente da cidade de Milão. O ingrediente especial do prato é o tutano que fica no interior do osso.

Nessa receita tradicional de mais de 150 anos, o ossobuco, cortado em rodelas, é cozido com cebola, cenoura, aipo e tomates pelados e servido com arroz branco. O colágeno liberado pelo osso proporciona um prolongamento do sabor o que torna esse prato realmente especial.

Faça a receita com seu pai, ao som de Frank Sinatra cantando “My Way”, servindo um bom vinho italiano, e prometo um dia inesquecível. Feliz dia dos Pais!

Serve 4
4 Ossobucos com 5cm de altura
1 cebola média
1 cenoura média
1 talo de aipo
Casca de limão siciliano
1 dente de alho
2 latas de tomate pelado peneirado
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 1/2 xícara de vinho branco
Azeite
4cl de manteiga
Farinha de trigo
Sal e pimenta
Salsinha

Pique a cebola, cenoura, aipo e a casca do limão siciliano. Drene os tomates pelados, transforme em um puree e junte com o extrato de tomate.

Aqueça uma panela de molho com azeite em fogo médio e junte 2 cl de manteiga. Refogue os vegetais por 10 minutos e adicione a pasta de tomate. Tempere com sal e pimenta do reino e deixe cozinhando por 20 minutos.

Enquanto isso, tempere os ossobucos com sal e pimenta e cubra com a farinha de trigo dos dois lados. Aqueça uma cassarola grande e aqueça o restante da manteiga. Quando ela estiver derretida doure os dois lados da carne (3 minutos cada) e adicione o vinho branco e deixe evaporar em fogo baixo por cerca de 20 minutos.

Passe o molho em um processador, cubra os ossobucos, adicione o alho inteiro e deixe cozinhando em fogo baixo por mais 40 minutos. Vire e a carne e deixe por mais 35 minutos. Quando estiver pronto adicione a salsinha picada e sirva com um risotto ou arroz branco.

Bom Apetite!

Segundo Jamie Oliver, o desafio de fazer um peru perfeito é ter o peito e as coxas cozidas ao mesmo tempo, já que a segunda sempre demora mais. O truque é colocar entre a pele e a carne do peito uma camada de recheio que vai proteger, temperar e cozinhar as carnes por igual.

O resultado final é fantástico e você terá uma carne saborosa e suculenta sem precisar deixar o peru horas (ou dias) no molho para temperar.

Se, por algum milagre, sobrar alguma carne, faça um bom sanduíche no dia seguinte!

Feliz Natal!

50g de manteiga
1 ramo de sálvia
12 tiras de bacon
1 cabeça de alho
5 cebola roxa
2 talos de aipo
Uma mão cheia de migalhas de pão
Uma mão cheia de damascos secos
300g de carne de porco moída
Raspas de limão
Noz moscada
1 ovo grande
12 ramos de alecrim
1 peru de 4-4.5kg
2 cenouras
1 laranja
Azeite
2 cl de farinha
1L de caldo de galinha ou vegetais, de preferência caseiro.

Ligue o forno no máximo.

Em uma panela em fogo médio, derreta a manteiga, a sálvia e metade do bacon picado. Adicione o alho, a cebola e o aipo picados e refogue até dourar. Tire a panela do fogo e adicione o pão. Enquanto isso estiver esfriando, adicione o damasco. Quando o recheio estiver frio, acrescente a carne de porco, as raspas de limão, o ovo, noz moscada, bastante sal, pimenta-do-reino e misture bem.

Corte o restante do bacon ao meio e enrole-o com uma fatia de alho e alecrim. Faça 6 furos em cada uma das coxas do peru e preencha com os enrolados.

Seque o peru com papel toalha por dentro e por fora. Separe a pele da carne do peito com cuidado para não rasgar nem fazer nenhum buraco. Coloque o recheio entre o peito e a pele, cobrindo toda a ave. Coloque a laranja no microondas por 30 segundos e tampe a cavidade da ave com ela.

Em uma travessa, coloque a ave coberta de azeite, sal e pimenta e, ao redor, 2 cebolas, 2 cenouras e 2 dentes de alho. Cubra com papel de alumínio e coloque no forno preaquecido. Diminua a temperatura para 180º e deixe no forno por 20 minutos para cada 500kg. Retire o papel laminado nos últimos 45 minutos de cozimento.

Retire os legumes e o peru do forno, e deixe descansar por 20 minutos enquanto você termina o molho. Na travessa, retire o excesso de gordura, adicione a farinha e o caldo e deixe ferver em fogo alto até egrossar. Sirva com os legumes.

Estava de férias e fiquei 20 dias passeando pela Grécia e Turquia, uma viagem cheia de novos amigos e diferentes sabores. A comida mediterrânea é fantástica, leve e saborosa. Tive a felicidade de participar de um legítimo casamento grego com direito a danças típicas ao redor de uma oliveira.

Azeitona na região é que não falta e, depois de uma semana em Kardamili, uma cidade na região do Peloponeso, partimos para uma casa na pedra na cidade de Oia na ilha de Santorini. Esse pequeno paraíso grego, que tem 7 mil habitantes, recebe anualmente mais de 1 milhão de visitantes e foi a quinta cidade mais visitada no mundo em 2009. Seu por do sol é único assim como os seus tomates cereja, uma das especialidades da região, as favas brancas, os vinhos e as alcaparras.

Como o apartamento que alugamos tinha uma cozinha, não poderia deixar de fazer essa tradicional massa com molho de tomate cereja e alho. Acompanhado de um bom vinho branco de Santorini e seu fantástico por do sol, o jantar fica realmente inesquecível.

Serve 4

500 gramas de pasta
1 kg de tomate cereja
1 dente de alho
1 cl de sal
1 cl de açúcar
1 cl de pimenta do reino
5 cl de sopa de azeite

Doure o alho no azeite sem deixar queimar. Adicione os tomates cortados ao meio, o sal, o açúcar e a pimenta e deixe cozinhando em fogo brando por meia hora. Em uma panela fervendo, cozinhe a massa conforme a especificações do fabricante, escorra e adicione ao molho.

Sirva quente com um queijo parmesão ralado na hora e um bom vinho. A vista é opcional mas o prato vai ficar na sua memória por muitos anos.

Para que fique realmente especial, faça você mesmo o seu caldo de legumes . Não vai tomar mais do que duas horas, mas ficará por muito tempo na memória dos seus amigos.

1 receita de risoto básico
125g de manteiga
Azeite de oliva
1 dente de alho
Noz moscada
1 limão siciliano
150g de espinafre
Sal e pimenta
200g de queijo de cabra

Prepare o espinafre antes de iniciar o risoto.

Derreta na frigideira uma colher de manteiga e uma de azeite e refogue o alho e a noz moscada, ralada na hora, por 2 minutos. Acrescente o espinafre, o suco de limão e cozinhe por 5 minutos. Ele vai murchar e soltar um líquido. Pegue tudo e bata no liquidificador.

Faça a receita básica de risoto e acrescente o espinafre batido no final da etapa de número 2 (quando o arroz estiver quase pronto, faltando uma ou duas conchas de caldo no máximo). Finalize como na receita com o parmesão e a manteiga.

Ao servir, acrescente uma ou duas bolinhas de queijo de cabra nos pratos com um bom fio de seu melhor azeite e pronto!