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O molho branco ou molho béchamel é muito fácil de ser feito e pode ser usado com massas, lasanhas ou simplesmente jogado em cima de legumes como brócolis ou cove flor. Essa receita é muito simples e você só vai precisar de 4 ingredientes: leite, manteiga, farinha de trigo e nós-moscada. Se você você quiser pode acrescentar um queijo como o Gruyèr ou...

Posted on Jan 21 2014 - 11:00am by Thais Freitas
Comments Off on Receita de Espaguete à Carbonara

O molho à  carbonara é um dos mais tradicionais italianos e, apesar de ter preparo simples, possui um segredinho na sua finalização que faz toda a diferença. Apesar de algumas pessoas acharem que é um tanto quanto pesado, devido aos ovos e bacons, algumas pessoas simplesmente não dispensam o prazer de comer um bom espaguete com este molho. Esta receita foi...

Posted on Jan 19 2014 - 10:00am by Thais Freitas
Comments Off on Receita de Molho de Tomate com Cogumelos Secos

Ter sempre um saquinho de cogumelos secos em casa é uma carta na manga que não dispensamos aqui no blog. Com ele, podemos fazer recheios para carnes, um belo risoto de funghi e até molhos para diversos pratos. O molho de tomate com cogumelos porcini não dá muito trabalho, precisa apenas de um pouco de paciência e tempo, mas o resultado compensa. Molho de...

Estava de férias e fiquei 20 dias passeando pela Grécia e Turquia, uma viagem cheia de novos amigos e diferentes sabores. A comida mediterrânea é fantástica, leve e saborosa. Tive a felicidade de participar de um legítimo casamento grego com direito a danças típicas ao redor de uma oliveira. Azeitona na região é que não falta e, depois de uma semana...

Posted on Jan 9 2010 - 1:40pm by Rodrigo Tigre

O Demi Glace é um dos grandes molhos de base da cozinha clássica francesa e estou de olho nele há muito tempo. Consegui finalmente fazer esta receita do Alex Atala nas férias entre o Natal e o Ano Novo. Passei uns dias em Teresópolis, longe de tudo e de todos, mas tive uma ajudante de mão cheia: a Zeni. Ele é basicamente um ...

Desde que lí Calor de Bill Buford que estou com vontade de fazer um ragú. Quando aprendiz de açougueiro na Itália, ele chegou a pegar fogo por esse prato depois de ficar mais de 7 horas no fogo cozinhando. Basicamente, o ragú é uma equação que envolve um sólido (carne) e um líquido (caldo ou vinho), mas um cozimento lento, até alcançar um resultado que...

Posted on Mar 15 2009 - 7:09pm by Rodrigo Tigre

Esse molho é ideal para carnes vermelhas. Quem deu a dica foi o Claude Troisgros. Fiz este para acompanhar o Filé com com crosta de pimenta, combinação perfeita. 1 cl de sopa de manteiga 1 cebola roxa picada 1 dente de alho picado 1 cl de sopa de conhaque 1 cl de sopa de balsâmico 100 ml de vinho branco seco 1 cl de extrato de tomate 300 ml de creme de leite...

Essa receita combina com quase tudo: peixes, crustáceos, carnes brancas e vermelhas. Pode até ser servido puro como uma salada. Desta vez fiz como complemento do Boeuf bourguignone. Ragu de minicebolas e cogumelos com salsa #ratingval# from #reviews# reviews Print Recipe Type: Acompanhamento Prep time: 20 mins Cook time: 30 mins Total time: 50...

Posted on Dec 14 2007 - 1:13am by Tigre

Dois dos meus melhores livros de culinária tem como sua primeira receita a de maionese, sendo assim, começo também este blog da mesma forma. Posso dizer que, apesar do trabalho de ficar “batendo a maionese” por uns 15 minutos, o resultado final vale a pena e nem se compara ao produto industrializado que compramos normalmente. Para ficar mais interessante,...