Receitas Gourmet

O Demi Glace é um dos grandes molhos de base da cozinha clássica francesa e estou de olho nele há muito tempo. Consegui finalmente fazer esta receita do Alex Atala nas férias entre o Natal e o Ano Novo. Passei uns dias em Teresópolis, longe de tudo e de todos, mas tive uma ajudante [...]

Desde que lí Calor de Bill Buford que estou com vontade de fazer um ragú. Quando aprendiz de açougueiro na Itália, ele chegou a pegar fogo por esse prato depois de ficar mais de 7 horas no fogo cozinhando. Basicamente,
o ragú é uma equação que envolve um sólido (carne) e um líquido (caldo ou vinho), [...]

Esse molho é ideal para carnes vermelhas. Quem deu a dica foi o Claude Troisgros. Fiz este para acompanhar o Filé com com crosta de pimenta, combinação perfeita.
1 cl de sopa de manteiga
1 cebola roxa picada
1 dente de alho picado
1 cl de sopa de conhaque
1 cl de sopa de balsâmico
100 ml de vinho branco seco
1 [...]

Essa receita combina com quase tudo: peixes, crustáceos, carnes brancas e vermelhas. Pode até ser servido puro como uma salada.
Desta vez fiz como complemento do Boeuf bourguignone.
400g de minicebolas
400g de cogumelo-de-paris
1 cl manteiga
60ml molho de soja
Açúcar mascavo
Pimenta dedo de moca
Descascar as minicebolas. Coloque-as junto com uma colher de manteiga em uma frigideira e deixe caramelar, [...]

Dois dos meus melhores livros de culinária tem como sua primeira receita a de maionese, sendo assim, começo também este blog da mesma forma.  Posso dizer, apesar do trabalho de ficar “batendo a maionese”  por uns 15 minutos, o resultado final vale a pena e nem se compara ao produto industrializado que compramos normalmente, para ficar [...]