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Tartar de atum e salmão com caviar e creme de raiz forte

By on September 4, 2011

Estava revendo algumas fotos antigas e descobri que ainda tinha várias receitas não publicadas aqui. Essa receita de Tartar de salmão e atum com caviar e creme de wasabi (raiz forte) é espetacular e a foto é uma das minhas preferidas.

O prato é muito simples e não demora mais do que 20 minutos para fazer. Basta misturar os ingredientes e está pronto. Uma ótima opção para um almoço chique em família ou um jantar romântico a dois.

A combinação do salmão e limão siciliano, que tem um sabor mais delicado, com o atum, shoyu, limão e manjericão, que é forte, fica perfeita. Adicione o caviar ou outra ova de peixe e o creme de wasabi, e você terá uma entrada inesquecível.

Para ficar como na foto você vai precisar de um aro modelador redondo em inox. Eles são baratinhos e vale a pena ter em casa para uma apresentação profissional.

Serve 4
Atum
200g de atum
2 cl de shoyu
1/2 cl de suco de limão
2 cl de manjericão picado
4cl de azeite extra virgem
sal e pimenta

Salmão
200g de salmão
raspas de 1/2 limão siciliano
4cl de azeite
1/2 cl de cebollete
sal e pimenta

Creme de wasabi (raiz forte)
4cl de creme de leite fresco
1cl de sopa de pasta de wasabi

Vinagrete
4cl de sopa de azeite
1/2cl de sopa de limão
sal e pimenta

Prepare o atum
Corte o atum em cubos de 3-4cm e tempere em uma tigela com 2 cl de shoyo, 1/2 cl de suco do limão, 2 cl de manjericão, 4 cl de azeite extra virgem, sal e pimenta do reino a gosto. Misture e reserve.

Prepare o salmão
Corte o salmão em cubos de 3-4cm e tempere em uma tigela com as raspas de 1/2 limão siciliano, 4 cl de azeite, 1/2 cl de cebollete picada, sal e pimenta do reino a gosto. Misture e reserve.

Faça o creme de raiz forte
Junte 4 colheres de sopa de creme de leite fresco com uma colher de pasta de wasabi e misture bem até ficar homogênea.

Faça um vinagrete com 4 colheres de sopa de azeite, 1/2 colher de sopa de limão sal e pimenta do reino a gosto.

Deixe tudo descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos, antes de servir. Arrume os pratos individuais, coloque o aro modelador no centro do prato e preencha até a metade com o tartar de atum. Em seguida, complete com o tartar de salmão. Retire o aro e coloque uma colher de chá das ovas. Espalhe o creme de raiz forte em torno do prato, regue com o vinagrete, salpique umas folhas de manjericão e pronto!

Se quiser, sirva acompanhado com umas torradas saindo do forno.

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Cogumelos recheados com ricota

By on April 18, 2010


Essa é uma entrada fácil e leve de se fazer. Ótima para servir para os amigos em um almoço ou jantar. O preparo não vai te tomar muito tempo e, com tudo pronto, é só levar ao forno 15 minutos antes de servir. A ricota, que é meio sem gosto, fica extremamente saborosa com as raspas do limão Siciliano, a pimenta e as ervas frescas. Os cogumelos, acompanhados de uma salada verde, ficam uma delícia!

Serve 4
100g de ricota
Raspas de limão Siciliano
1 pimenta Dedo de Moça sem as sementes
Sal e pimenta
2 cl de orégano, manjerona ou tomilho, de preferência, frescos
1 bom punhado de parmesão ralado
8 cogumelos frescos grandes (Shitake, Portobello ou Champignon de Paris)
Azeite
1 punhado de rúcula ou espinafre baby

Preaqueça o forno a 220º. Misture a ricota com as raspas do limão e a pimenta vermelha, tempere com sal e pimenta do reino. Acrescente as ervas frescas e o parmesão.

Remova os talos dos cogumelos e frite-os rapidamente em uma frigideira com azeite aquecido. Tempere com sal e pimenta do reino. Recheie cada cogumelo com a ricota e coloque uma pitada de parmesão por cima. Leve ao forno por 15 minutos ou até ficarem corados.

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Café da manhã com preguiça

By on September 27, 2009

Dias de preguiça pedem um café da manhã diferente. Esta receita é perfeita para quando você acorda depois do meio dia e quase não consegue levantar da cama. Ela é super saborosa e fica pronta em menos de 5 minutos (o que significa que a sua cama ainda vai estar quentinha depois que você acabar de comer).

Serve 2 (ou 1 com bastante fome)

2 Fatias de pão
2 tomates maduros
1 queijo suave tipo brie
1 ramo de manjericão
4 fatias de presunto ou peito de peru
2 ovos
Sal e pimenta
1 cl de vinagre

Para o ovo pochê:
Coloque uma panela com água para ferver em fogo alto junto com uma colher de vinagre. Quando a água estiver borbulhando, diminua o fogo. Aqueça outra panela com água e sal. Quebre o ovo em uma vasilha e despeje-o na panela com vinagre. Deixe cozinhar por um minuto ou até a clara ficar dura. Com uma escumadeira retire o ovo, mergulhe-o por 30 segundos na panela com a água morna e sal e reserve-o sob um pano de prato limpo.

Montagem
Pegue duas fatia grossas de pão de forma e coloque-as na torradeira. Enquanto estiverem torrando, corte os tomates na grossura de sua preferência. Quando as torradas estiverem prontas esfregue-as suavemente com um alho cortado, monte com os tomates e com o manjericão, regue com azeite e complete com as fatias de peito de peru, queijo e coloque por cima de tudo o seu ovo pochê. Tempere com sal e pimenta e pronto!

Se você estiver com muita preguiça pode tirar o ovo pochê. Mas, convenhamos, ele dá uma bossa a mais. :)

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Tartare de Salmão

By on April 10, 2008

Tartare de SalmãoMeu amigo Diego chegou semana passada do Seattle trazendo um livro de receitas só de Salmão. A cidade, mesmo estando a quase 100 km do mar, é um dos principais portos pesqueiros do mundo e tem o salmão do pacífico norte como sua principal especialidade.

Domingo estreamos o livro com essa receita que ficou uma delícia. No original ela é servida com pepinos cortados em tiras, nós servimos com Nirá refogado no shoyo que deu um contraste salgado bem interessante.

Essa receita servem 4 como entrada.
500g de filé de salmão limpo
2 punhados de cebolinha picada
1 cebola roxa
1 punhado de salsinha
1 limão siciliano
4 colheres de azeite extra virgem
Sal e pimenta a gosto

Corte o salmão em cubos de 4 centímetros com a faca, não use o processador. Em uma travessa adicione as cebolinhas, cebola roxa em cubos pequenos e a salsinha picada. Tempere com o suco do limão, o azeite, sal e pimenta moída na hora e misture bem. Cubra e deixe na geladeira entre 30 minutos e 4 horas, quanto mais tempo melhor.

Tire da geladeira 20 minutos antes de servir.


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Ovos mexidos

By on February 9, 2008

Hoje inventei uma receita de ovos mexidos com o que eu tinha em casa. O resultado é esse ai da foto
DSC09975_recorte

  • 2 ovos
  • 1 colher de manteiga
  • 1 punhado de queijo parmesão picado, se puder um tipo grana padano
  • 1 generosa colher de sopa de creme de leite fresco
  • 1 punhado de salsa picada
  • 1 punhado de cebolinha fatiada
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 2 fatias de pão de forma

    • Coloque as fatias de pão com um pouco de manteiga no forno. Bata os ovos e junte o parmesão e tempere com sal. Aqueça uma frigideira e coloque a manteiga. Depois que ela tiver derretida coloque os ovos e mexa sem parar. Quando os ovos começarem a firmar diminua o fogo e acrescente o creme de leite e logo em seguida a salsa e a cebolinha picada e acerte o sal e a pimenta e sirva com as torradas.


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