Estava revendo algumas fotos antigas e descobri que ainda tinha várias receitas não publicadas aqui. Essa receita de Tartar de salmão e atum com caviar e creme de wasabi (raiz forte) é espetacular e a foto é uma das minhas preferidas.

O prato é muito simples e não demora mais do que 20 minutos para fazer. Basta misturar os ingredientes e está pronto. Uma ótima opção para um almoço chique em família ou um jantar romântico a dois.

A combinação do salmão e limão siciliano, que tem um sabor mais delicado, com o atum, shoyu, limão e manjericão, que é forte, fica perfeita. Adicione o caviar ou outra ova de peixe e o creme de wasabi, e você terá uma entrada inesquecível.

Para ficar como na foto você vai precisar de um aro modelador redondo em inox. Eles são baratinhos e vale a pena ter em casa para uma apresentação profissional.

Serve 4
Atum
200g de atum
2 cl de shoyu
1/2 cl de suco de limão
2 cl de manjericão picado
4cl de azeite extra virgem
sal e pimenta

Salmão
200g de salmão
raspas de 1/2 limão siciliano
4cl de azeite
1/2 cl de cebollete
sal e pimenta

Creme de wasabi (raiz forte)
4cl de creme de leite fresco
1cl de sopa de pasta de wasabi

Vinagrete
4cl de sopa de azeite
1/2cl de sopa de limão
sal e pimenta

Prepare o atum
Corte o atum em cubos de 3-4cm e tempere em uma tigela com 2 cl de shoyo, 1/2 cl de suco do limão, 2 cl de manjericão, 4 cl de azeite extra virgem, sal e pimenta do reino a gosto. Misture e reserve.

Prepare o salmão
Corte o salmão em cubos de 3-4cm e tempere em uma tigela com as raspas de 1/2 limão siciliano, 4 cl de azeite, 1/2 cl de cebollete picada, sal e pimenta do reino a gosto. Misture e reserve.

Faça o creme de raiz forte
Junte 4 colheres de sopa de creme de leite fresco com uma colher de pasta de wasabi e misture bem até ficar homogênea.

Faça um vinagrete com 4 colheres de sopa de azeite, 1/2 colher de sopa de limão sal e pimenta do reino a gosto.

Deixe tudo descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos, antes de servir. Arrume os pratos individuais, coloque o aro modelador no centro do prato e preencha até a metade com o tartar de atum. Em seguida, complete com o tartar de salmão. Retire o aro e coloque uma colher de chá das ovas. Espalhe o creme de raiz forte em torno do prato, regue com o vinagrete, salpique umas folhas de manjericão e pronto!

Se quiser, sirva acompanhado com umas torradas saindo do forno.

Mês passado saí de férias e, depois de duas fantásticas semanas passeando pelo Japão, tive uma aventura gastronômica de uma semana em Paris. Fiquei na casa do Oskar e da Noeme, pais de uma amiga minha que moram lá há algum tempo. Para minha felicidade Oskar é um grande gourmant e, como eu, adora cozinhar.

Cozinhamos todos os dias e aprendi com ele essa receita de vieiras a provençal. Antes desta viagem, eu nunca tinha comido vieiras e posso dizer que elas foram o ponto alto da viagem. No Japão provei e me apaixonei por elas cruas no sushi e, em Paris, Oskar me mostrou como os franceses gostam de servi-las, grelhadas com um molho a base de tomate, enchalote, alho e salsa fresca, acompanhadas com batata sotê. Inesquecível!

Agora posso dizer que amo vieiras.

Serve 3
12 vieiras frescas
1 dente de alho
1 enchalote picada (tudo bem, se você não estiver em Paris pode usar uma cebola)
2 tomates sem pele e sem semente
2 cl de azeite
Um punhado de salsa fresca picada
Sal e pimenta a gosto

Em uma frigideira coloque um fio de azeite, espere esquentar e grelhe as vieiras por 3-4 minutos de cada lado. Tempere com sal e pimenta e reserve.

Em outra panela, refogue no azeite a enchalote até ficar macia. Acrescente o alho picado e, logo em seguida, os tomates. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhando por 10-15 minutos.

Quando o molho estiver pronto junte a salsa picada, as vieiras e sirva com batatas sotê.

O prato já virou um clássico: linguado com molho de limão siciliano cogumelos grelhados e purê de wasabi. A receita é do livro “Carlota balaio de sabores” e está no capítulo que abre o livro como “prata da casa”. Temos que concordar, a simplicidade aqui se faz espetacular. A ideia do purê de raiz forte é minha e acho que a combinação ficou perfeita.

Serve 6
Molho
Sumo de 2 limões sicilianos
500 ml de creme de leite fresco
100 g de manteiga sem sal gelada em cubos
Sal
Pimenta do reino branca moída na hora.

Cogumelos grelhados
1 xícara de cogumelos de Paris em fatias finas
1 xícara de Shitake em fatias finas
1 xícara de Shimeji solto dos talos
4 cl de sopa de azeite
2 cl de sopa de ciboullete picada
sal
Pimenta do reino

Finalização
1.2 de filé de linguado
sal
Pimenta
Azeite

Para o molho: Ferva o sumo do limão até reduzir à metade. Junte o creme de leite e ferva (mas use creme de leite fresco) até reduzir pela metade novamente. Incorpore a manteiga gelada aos poucos batendo com um batedor de arame. Não deixe ferver. Acerte com sal e pimenta.

Para os cogumelos
Em uma frigideira grande aqueça bem o azeite e junte os cogumelos. Frite bem até que os cogumelos fiquem bem secos (ou quase) e comecem a dourar. Tempere com sal e pimenta e acrescente a ciboullete.

Tempere os files de linguado com sal e pimenta e grelhe em uma frigideira aquecida com um fio de azeite, sempre em foco alto, vire somente uma vez.

Cubra os files com os cogumelos e sirva acompanhado do molho e o purê de wasabi.

Eu sempre achei que fazer Bobó de camarão era difícil e complicado, mas essa versão do livro da Carlota é bem simples. Hoje fiz ela pela segunda vez (agora para 20 pessoas) e a opinião é unânime, esta é a melhor receita de Bobó que os meus amigos provaram.

A diferença é que esta receita leva bem menos azeite de Dendê e um pouco menos de mandioca o que torna o bobó mais leve e menos gorduroso. Um outro segredo é usar o camarão seco como tempero que é batido com os outros ingredientes, pode parecer estranho, mas é fundamental!

Rende 8 porções

Cozinhar a mandioca com bastante água e com as cabeças do camarão limpo.
Bata no liquidificador o leite de coco, cebola, tomate, camarão seco, alho, salsinha, coentro, e os azeites. Ferva em fogo baixo para ferver lentamente.

Enquanto isso, bata a mandioca com um pouco de sua água e o caldo de leite de coco até virar um creme. Junte ao fogo com a pimenta dedo-de-moça e sal. Deixar ferver para apurar os sabores . Junte os camarões e cozinhe por 15 min. Acerte o sal e a pimenta e polvilhe com um pouco de salsa e coentro picado. Sirva com arroz de coco e farofa de dendê.

Domingo estreamos o livro com essa receita que ficou uma delícia. No original ela é servida com pepinos cortados em tiras, nós servimos com Nirá refogado no shoyo que deu um contraste salgado bem interessante.

Essa receita servem 4 como entrada.
500g de filé de salmão limpo
2 punhados de cebolinha picada
1 cebola roxa
1 punhado de salsinha
1 limão siciliano
4 colheres de azeite extra virgem
Sal e pimenta a gosto

Corte o salmão em cubos de 4 centímetros com a faca, não use o processador. Em uma travessa adicione as cebolinhas, cebola roxa em cubos pequenos e a salsinha picada. Tempere com o suco do limão, o azeite, sal e pimenta moída na hora e misture bem. Cubra e deixe na geladeira entre 30 minutos e 4 horas, quanto mais tempo melhor.

Tire da geladeira 20 minutos antes de servir.

Você pode achar estranho o jornal (todo mundo que falei da receita achou estranho o jornal), mas ele ajuda a manter os sabores e o não deixa o peixe ficar ressecado. Quando você desembrulha o bicho a pele gruda no jornal deixando o filé limpo, fica perfeito!

Fomos então na busca do salmão, como esperávamos entre 10-15 pessoas resolvemos comprar um peixe de porte. Partimos no sábado as 7 da manhã (ele é realmente muito amigo meu) para Niterói. Compramos o bichão da foto que pesava quase 5kg. Ficou uma delícia!

A receita serve 6 pessoas, se quiser fazer como a gente é chamar uma galera maior é só ir dobrando as quantidades e aumentando um pouco o tempo na brasa.

Tempere o salmão, por dentro e por fora, com sal, pimenta e esfregue com azeite. Recheie com metade das ervas picadas. Abra o jornal ao meio e coloque o peixe no centro. Espalhe as fatias de limão, as cebolinhas picadas, as sementes de erva doce e o restante das ervas por todos os lados do peixe. Coloque um pouco mais de azeite e embrulhe o jornal. Amarre com um barbante e molhe o jornal com água antes de colocar no fogo. Na churrasqueira deixe cada lado na grelha por 25 minutos aproximadamente. A vantagem do salmão é que não tem problema ele sair um pouco antes do ponto, a carne fica mais para o cru que com este peixe fica aceitável. Eu servi com uma salada de batata com salsa verde que também é uma delícia!