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Posted on Sep 1 2015 - 9:09am by Rodrigo Tigre
Comments Off on Lulas com tomates a moda toscana

Essa é uma tradicional receita italiana de lula, rápida e fácil de fazer. Ela é da “bíblia” “fundamentos da cozinha italiana clássica” e tem como base a habitual combinação de tomates, cebola, alho e salsinha. As ervilhas, frescas ou congeladas, trazem cor, frescor e um toque adocicado para este delicioso fruto do mar. O resultado final é praticamente...

Essa é uma receita de macarrão com lula simples e rápida de fazer. É um prato típico da Sicilia e combina com a sua pasta prefrida. Achei receitas parecidas tanto no livro A Itália De Jamie quando no da Na Cozinha Com Nigella, com algumas pequenas diferenças. Jamie usa funcho e sementes de erva doce. Já a Nigella frita cebolinhas e usa uma massa redonda...

Essa é uma receita “da lata”, pra você fazer naqueles dias que você chega em casa e não quase nada fresco na geladeira. Basta ter na dispensa uma massa, uma lata de tomate pelado, uma lata de atum e canela em pó. Se por acaso tiver um manjericão fresco, melhor, mas mesmo sem ele sua massa vai ficar uma delicia. Esse molho fácil de atum e tomates...

Posted on Mar 31 2015 - 11:35am by Rodrigo Tigre
Comments Off on Brandade de bacalhau com batata baroa e Tornedous de Cherne

Essa é uma boa opção para o seu almoço de Páscoa sofisticado. Diferente do tradicional Brandade de Bacalhau que é feito com batata, essa receita leva batata baroa e um delicioso tornedous de cherne e um molho cítrico. Ela é do grande Chef Roland Villard que comanda desde 1997 a cozinha do Le Pré Catelan no hotel Sofitel no Rio de Janeiro e que ganhou uma...

Apesar de adorar bacalhau, esse não é um peixe faça constantemente. Outro dia, na casa da minha tia, resolvi testar essa tradicional receita portuguesa de Bacalhau à Braz que ficou um espetáculo. No Rio, esse prato ficou conhecido como Bacalhau ao Antiquarius, por ser o prato da casa do tradicional restaurante luso-carioca que tem esse nome. Bacalhau à Braz...

Posted on Jan 31 2015 - 12:37pm by Rodrigo Tigre
Comments Off on Salmão cozido em azeite com sopa de alho poro

Esse é um prato delicioso e sofisticado para você servir para aquele convidado especial. Ele tem como base uma sopa de alho-poró que pode ser servida não muito quente e é perfeita para os dias de verão.  Sobre a sopa, colocamos um filé de salmão que é cozido lentamente no azeite com ervas na temperatura de 55º. Esse método é parecido com o Sous-Vide...

Apesar de só ter comido vieiras pela primeira vez em 2009 quando fui para o Japão, posso dizer que sou apaixonado por essa iguaria. Na mesma viagem, quando fiquei uma semana em Paris, tive a oportunidade de cozinhar eu mesmo esse ingrediente em um prato tipicamente francês, servidas com batatas “a Proveneçal”.   Fim de semana passado estive no Marcado...

Posted on Dec 8 2014 - 10:50pm by Rodrigo Tigre
Comments Off on Espaguete com camarões e rúcula

Esse espaguete com camarões e rúcula é uma receita fácil, gostosa e saudável. Ela é do livro “A Italia de Jamie” e o prato fica visualmente incrível com o amarelo da massa, o laranja dos camarões e o verde da rúcula. Fiz esse prato algumas vezes, uma variação com lagostins, e um espaguete negro feito com a tinta de lula que comprei no Santa Luiza...

Cozinhar com o Sous Vide possibilita chegar a texturas e sabores com certos ingredientes impossíveis de se conseguir de outra forma. É o que acontece com esta receita de salmão a 40ºc do meu site de culinária preferido, o ChefSteps. Ela é muito simples e você não precisa nada mais do que o Salmão, água, sal e açúcar e o equipamento de Sous Vide. Se você...

Posted on Sep 27 2014 - 3:31pm by Rodrigo Tigre
Comments Off on Risoto de Camarões (ou de frango) ao trio de Tomate

Eu não sou muito de repetir receitas e gosto sempre de estar experimentando coisas novas. O único problema disso é que as vezes esquecemos de alguns bons pratos que fizemos no passado como esse risoto ao trio de tomates. Ela é de um livro que eu ganhei em 2004 chamado Tomate com receitas de diferentes restaurantes brasileiros participantes da Associação dos...