Receitas Gourmet

O Demi Glace é um dos grandes molhos de base da cozinha clássica francesa e estou de olho nele há muito tempo. Consegui finalmente fazer esta receita do Alex Atala nas férias entre o Natal e o Ano Novo. Passei uns dias em Teresópolis, longe de tudo e de todos, mas tive uma ajudante [...]

Desde que lí Calor de Bill Buford que estou com vontade de fazer um ragú. Quando aprendiz de açougueiro na Itália, ele chegou a pegar fogo por esse prato depois de ficar mais de 7 horas no fogo cozinhando. Basicamente,
o ragú é uma equação que envolve um sólido (carne) e um líquido (caldo ou vinho), [...]

Tinha bastante tempo que não cozinhava com um grupo de amigos (nossa gente, mais de 8 meses!), mas domingo passado conseguimos nos encontrar para uma tarde Gourmet. Fizemos Filé-mignon em crosta de 4 pimentas sob uma Galette de Batatas acompanhado de um Molho Rosé, uma das receitas preferidas do chef Claude Troisgros. Deu bastante trabalho [...]

Meus novos vizinhos reclamaram que não viram no blog a receita de costeleta de cordeiro com mostarda que fiz outro dia para eles. Felizmente fiz este prato na semana passada e consegui tirar uma foto boa para publicar no blog. Usei a receita de Anthony Bourdain do seu livro de receitas do Les Halles. Segundo [...]

Fim de semana passado foi uma delícia, eu e um grupo de amigos fomos para Teresópolis aproveitar nosso (quase) inverno na serra. Domingo, para não perder muito tempo na cozinha, combinamos de fazer uma carne no forno.
Encontrei no açougue local um lindo pernil de 9,2k que pedia para ser levado pra casa. Muito simples, era [...]

Eu sempre fui um fã do Zé Hugo Celidónio. Leio a sua coluna no Globo todo domingo. Até onde eu sei, ele só só publicou 1 livro chamado Histórias e Receitas que está esgotado. Por sorte consegui uma cópia emprestada da minha avó.
Nele, encontrei a receita de um de seus pratos mais famosos, o Filé [...]

Pernil de cordeiro é uma delícia e muito mais fácil do que você imagina. É um ótimo prato para impressionar os amigos ou os pais da sua namorada. Fiz essa receita na semana passada com vários amigos (tivemos que fazer 3 peças) e foi aprovada por todos.
Aqui colocamos as berinjelas e cebolas para assar no [...]

A vantagem de fazer Hambúrguer em casa é que você pode usar uma carne nobre como a Picanha e moldá-lo do tamanho que quiser. Semana passada fiz em casa essa receita que ficou uma delícia. Além de usar a picanha como carne, recheei o hambúrguer com queijo emmenthal.
Gosto de fazer ele bem grande, no final, [...]

Essa típica receita francesa é dominada muito mais pelas donas de casa do que pelos grandes chefes. A idéia é pegar uma carne dura, porém saborosa, e deixá-la cozinhando no vinho por bastante tempo até que ela esteja desmanchando.

Fiz esse prato pela terceira vez na semana passada, segui a receita do Claude Troisgros que [...]