Batatas gratinadas são um excelente acompanhamento para quase qualquer prato, seja ele um sofisticado cordeiro ou um bom bife acebolado. Essa receita vem do sul da França, da cidade de Dauphiné na Provance. Essa região é famosa pelas suas ervas e temperos, que dão um sabor especial  às batatas. O creme de leite pode afugentar aqueles que estão sempre de dieta mas, uma vez por mês, temos direito a prazeres como esse, que já virou um clássico aqui em casa.

Serve

8 batatas
2 xícaras de creme de leite fresco
5 dentes de alho
1 ramo de tomilho
1 ramo de alecrim
1 ramo de salsa
Sal e pimenta branca
Noz moscada
1 cl de manteiga
1/2 xícara de Gruyère ralado

Pré aqueça o forno a 180º. Lave as batatas e corte em rodelas de 0,5mm de espessura. Junte em uma panela as batatas, o creme de leite, 4 dentes de alho e as ervas. Tempere com sal, pimenta e a noz moscada. Deixe ferver, depois diminua o fogo para o mínimo. Cozinhe 10 minutos e depois descarte as ervas e o alho.

Esfregue um alho na travessa, unte com manteiga. Coloque as batatas, o creme e cubra com o queijo ralado. Leve ao forno por 40 min ou até a mistura borbulhar e ficar bem gratinada. Espere 10 para servir.

Serve 6
1,4 kg de batatas-inglesas
1 cl de sopa de sal
50g de manteiga
250 ml de creme de leite fresco
2 cl de sopa de wassabi

Lave e descasque as batatas e corte em pedaços iguais de forma que fiquem cozidas no mesmo tempo. Cubra com água e adicione o sal e ferva. As batatas estarão prontas quando escorregarem do garfo ao serem espetadas. Escorra e deixe descansar por 4 minutos deixando a humidade evaporar. Devolva para a panela acrescente a manteiga, o creme de leite e a raiz forte. Misture bem aqueça e sirva.

Serve 4
6 batatas grandes
150 ml de manteiga clarificada
Sal e pimenta do reino

Descasque as batatas e corte no mandolin em fatias de 2mm de espessura. Seque bem e misture com a manteiga clarificada. Tempere com sal e pimenta.

Você vai precisar agora de duas assadeiras do mesmo tamanho. Cubra a primeira com papel manteiga, arrume as batatas apertando bem enchendo quase até a borda. Asse no forno a 180º por 40 minutos. Retire do forno e coloque a segunda assadeira por cima.

Aperte bem colocando uma coisa pesada por cima e deixe descansar por um tempo. Retire a assadeira e escorra o excesso de manteiga. Leve a geladeira e deixe resfriar. Ao gelar, as batatas vão colar umas nas outras e, com a manteiga, vão endurecer.

Quando estiverem bem frias, elas poderão ser cortadas redondas, quadradas ou da maneira que você quiser. Antes de servir, toste as batatas cortadas em uma frigideira antiaderente até ficarem bem crocantes.

Foto tirada pelo Michael do mastro do Walk On. Acompanhe o capitão em www.walkon43.com/blog

Rende 20 unidades de 50g

1kg de farinha de trigo
2 colheres (chá) de sal
1 colher (chá) de açúcar
30g de fermento biológico fresco
375g de água morna
1 colher (sopa) de óleo
250 ml de água gelada
farinha de trigo para pouvilhar

Numa tigela funda, junte a farinha, o sal e o açúcar. Dissolva o fermento na água morna, acrescente o óleo e adicione os ingredientes secos.
Incorpore tudo, amassando bem.
Coloque aos poucos a água gelada, amassando a massa de forma que ela fique bem macia e elástica.
Transfira a massa para uma superfície ligeiramente polvilhada com farinha e trabalhe vigorosamente a massa usando o calcanhar da mão por cerca de 10 minutos. Se você quiser pode usar uma batedeira com um gancho para facilitar o trabalho.
Coloque novamente na tigela e deixe descansar por 30 minutos.
Divida a massa em aproximadamente 20 porções iguais e dê a elas a forma alongada do pão francês. Arrume os pães na assadeira. Cubra com um pano e deixe a massa dobrar de volume, por cerca de 1 hora.
Aqueça o forno a 220Cº. Com um estilete ou um bisturi (ou mesmo uma faca extremamente afiada!), faça um corte raso em cada pão no sentido do comprimento.
Leve ao forno por aproximadamente 45 minutos e pronto.

A receita pede para abrir o forno e borrifar os pães com água filtrada, eu confesso que ainda não fiz a receita mas prometo que farei em breve e atualizo a receita aqui!

Desejo ao Michael a Larissa muito sucesso e bons ventos para o Walk On!

Peguei a receita do livro que atualmente é a minha bíblia , Chefs Segredos e Receitas, que descreve este prato como o mais sublime exemplo da culinária com ovos.

A batedeira passou no teste, agora fiquei com vontade de fazer um bolo!

Alguém tem alguma sugestão?

Serve 4
55g de manteiga
1 cebola pequena bem picada
2 cravos-da-índia
1 folha de louro
1/2 colher de chá de purê de anchovas em conservas (opcional)
1/4 colher de chá de páprica
3 colheres de farinha de trigo
240 ml de leite
5 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na hora
2 colheres de sopa de queijo Gruyère (ou outro que você goste) bem picado
3 gemas
4 claras

Pré-aqueça o forno a 180°. Unte uma forma de Suflê de 15 cm de diâmetro ou 4 forminhas de 7,5 cm com 15g de manteiga usando um pincel, coloque na geladeira para firmar.

Derreta o restante da manteiga em uma panela , acrescente a cebola, os cravos-da-índia, o louro, a páprica e as anchovas e refogue delicadamente até a cebola amolecer, mas não dourar.

Adicione a farinha e cozinhe por 4-5 minutos, fica parecendo uma pasta. Acrescente o leite devagar e misture com um batedor. Em fogo bem baixo cozinhe por mais 15 minutos, sempre mexendo, até engrossar e alisar.

Peneire a mistura sobre uma tigela, apertando bem os sólidos com a colher. Adicione os queijos ao molho e mexa até derreterem por completo. Misture as gemas.

Bata as claras em neve na sua mais nova batedeira até formarem picos macios. Coloque metade das claras sobre a mistura e incorpore usando uma espátula de borracha.

Ponha o restante das claras em neve e mexa delicadamente. Despeje a mistura na forma preparada.

Coloque no centro do forno e asse por 25 a 30 minutos, eles devem ficar fofos e bem dourados em cima.

2 Xícaras de arroz tipo 1
6 colheres de sopa de óleo de milho
2 colheres de sopa de cebola ralada
200 ml de leite de coco
2 colheres de sal
4 colheres de sopa de coco ralado.

Lave bem o arroz em água corrente, escorra e deixe secar.
Em uma panela, refogue a cebola no óleo até ficar levemente dourada. Acrescente o arroz e refogue até começar a dourar e secar.
Junte 3 xícaras de água morna e o leite de coco o sal e o coco ralado e levante o fogo. Quando a água começar a ferver, diminua o fogo e mantenha a panela semi-tampada até quase secar a água. No final, tampe por 5 minutos, desligue o fogo e deixe descansar por mais 20 minutos antes de servir para que o arroz seque completamente e fique soltinho.