Receitas Gourmet

Essa receita clássica francesa é perfeita para acompanhar carnes vermelhas. Com apenas 2 ingredientes, manteiga clarificada e batatas, esse acompanhamento se diferencia pelo processo que pode ser um pouco trabalhoso. Já fiz duas vezes e ainda não atingir a perfeição. Como vocês podem ver na foto, a minha galette ficou um pouco torta, meu erro foi não deixar a batata tempo suficiente na geladeira. A próxima sai direito!

Serve 4
6 batatas grandes
150 ml de manteiga clarificada
Sal e pimenta do reino

Descasque as batatas e corte no mandolin em fatias de 2mm de espessura. Seque bem e misture com a manteiga clarificada. Tempere com sal e pimenta.

Você vai precisar agora de duas assadeiras do mesmo tamanho. Cubra a primeira com papel manteiga, arrume as batatas apertando bem enchendo quase até a borda. Asse no forno a 180º por 40 minutos. Retire do forno e coloque a segunda assadeira por cima.

Aperte bem colocando uma coisa pesada por cima e deixe descansar por um tempo. Retire a assadeira e escorra o excesso de manteiga. Leve a geladeira e deixe resfriar. Ao gelar, as batatas vão colar umas nas outras e, com a manteiga, vão endurecer.

Quando estiverem bem frias, elas poderão ser cortadas redondas, quadradas ou da maneira que você quiser. Antes de servir, toste as batatas cortadas em uma frigideira antiaderente até ficarem bem crocantes.

Comprei uma batedeira! Moro sozinho a 6 anos e nunca tive este utensílio em casa. Calma ai, eu já usei a dita cuja antes mas sempre na casa de amigos. Como estréia, resolvi fazer um Suflê de Queijo, esta sim, pela primeira vez.

Peguei a receita do livro que atualmente é a minha bíblia , Chefs Segredos e Receitas, que descreve este prato como o mais sublime exemplo da culinária com ovos.

A batedeira passou no teste, agora fiquei com vontade de fazer um bolo!

Alguém tem alguma sugestão?

Serve 4
55g de manteiga
1 cebola pequena bem picada
2 cravos-da-índia
1 folha de louro
1/2 colher de chá de purê de anchovas em conservas (opcional)
1/4 colher de chá de páprica
3 colheres de farinha de trigo
240 ml de leite
5 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na hora
2 colheres de sopa de queijo Gruyère (ou outro que você goste) bem picado
3 gemas
4 claras

Pré-aqueça o forno a 180°. Unte uma forma de Suflê de 15 cm de diâmetro ou 4 forminhas de 7,5 cm com 15g de manteiga usando um pincel, coloque na geladeira para firmar.

Derreta o restante da manteiga em uma panela , acrescente a cebola, os cravos-da-índia, o louro, a páprica e as anchovas e refogue delicadamente até a cebola amolecer, mas não dourar.

Adicione a farinha e cozinhe por 4-5 minutos, fica parecendo uma pasta. Acrescente o leite devagar e misture com um batedor. Em fogo bem baixo cozinhe por mais 15 minutos, sempre mexendo, até engrossar e alisar.

Peneire a mistura sobre uma tigela, apertando bem os sólidos com a colher. Adicione os queijos ao molho e mexa até derreterem por completo. Misture as gemas.

Bata as claras em neve na sua mais nova batedeira até formarem picos macios. Coloque metade das claras sobre a mistura e incorpore usando uma espátula de borracha.

Ponha o restante das claras em neve e mexa delicadamente. Despeje a mistura na forma preparada.

Coloque no centro do forno e asse por 25 a 30 minutos, eles devem ficar fofos e bem dourados em cima.

Rende 8 porções

2 Xícaras de arroz tipo 1
6 colheres de sopa de óleo de milho
2 colheres de sopa de cebola ralada
200 ml de leite de coco
2 colheres de sal
4 colheres de sopa de coco ralado.

Lave bem o arroz em água corrente, escorra e deixe secar.
Em uma panela, refogue a cebola no óleo até ficar levemente dourada. Acrescente o arroz e refogue até começar a dourar e secar.
Junte 3 xícaras de água morna e o leite de coco o sal e o coco ralado e levante o fogo. Quando a água começar a ferver, diminua o fogo e mantenha a panela semi-tampada até quase secar a água. No final, tampe por 5 minutos, desligue o fogo e deixe descansar por mais 20 minutos antes de servir para que o arroz seque completamente e fique soltinho.