Maionese

Dois dos meus melhores livros de culinária tem como sua primeira receita a de maionese, sendo assim, começo também este blog da mesma forma. Posso dizer, apesar do trabalho de ficar “batendo a maionese” por uns 15 minutos, o resultado final vale a pena e nem se compara ao produto industrializado que compramos normalmente, para ficar mais interessante, eu troquei o óleo de girassol por azeite virgem, dica do Jamie Olvier. Essa receita rende 300 gramas que você pode guardar na geladeira e usar por vários dias (quando eu descobrir quantos eu aviso). Mas primeiro você tem que esterilizar o recipiente em que você vai guardá-lo deixando em água fervente durante 10 minutos. Ingredientes:

2 gemas
1 colher de chá de mostarda Djon
1 colher de chá de vinagre de vinho branco
250 ml de azeite extra virgem
2 colheres de chá de suco de limão
Sal e pimenta branca a gosto

Primeiro você coloca as gemas a mostarda e o vinagre numa tigela, é mito importante que tudo esteja em temperatura ambiente para não talhar a maionese. Coloque uma pitada de sal e pimenta do reino moída na hora. Firme a tigela sobre um pano e vá acrescentando o azeite, primeiramente gota a gota batendo sem parar. A medida que o molho for engrossando você poderá acrescentar fios de azeite, sem parar de mexer.

Quando a maionese estiver espessa e todo o olho incorporado, adicione o suco de limão e ajuste os temperos e pronto!