Receitas Gourmet

Ossobuco de vitela era um dos pratos preferidos do meu Pai e a receita de hoje é em sua homenagem. Para quem não sabe, o Ossobuco é o corte da perna do boi onde o osso é rodeado de carne. É um prato tipicamente italiano da região da Lombardia, especificamente da cidade de Milão. O ingrediente especial do prato é o tutano que fica no interior do osso.

Nessa receita tradicional de mais de 150 anos, o ossobuco, cortado em rodelas, é cozido com cebola, cenoura, aipo e tomates pelados e servido com arroz branco. O colágeno liberado pelo osso proporciona um prolongamento do sabor o que torna esse prato realmente especial.

Faça a receita com seu pai, ao som de Frank Sinatra cantando “My Way”, servindo um bom vinho italiano, e prometo um dia inesquecível. Feliz dia dos Pais!

Serve 4
4 Ossobucos com 5cm de altura
1 cebola média
1 cenoura média
1 talo de aipo
Casca de limão siciliano
1 dente de alho
2 latas de tomate pelado peneirado
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 1/2 xícara de vinho branco
Azeite
4cl de manteiga
Farinha de trigo
Sal e pimenta
Salsinha

Pique a cebola, cenoura, aipo e a casca do limão siciliano. Drene os tomates pelados, transforme em um puree e junte com o extrato de tomate.

Aqueça uma panela de molho com azeite em fogo médio e junte 2 cl de manteiga. Refogue os vegetais por 10 minutos e adicione a pasta de tomate. Tempere com sal e pimenta do reino e deixe cozinhando por 20 minutos.

Enquanto isso, tempere os ossobucos com sal e pimenta e cubra com a farinha de trigo dos dois lados. Aqueça uma cassarola grande e aqueça o restante da manteiga. Quando ela estiver derretida doure os dois lados da carne (3 minutos cada) e adicione o vinho branco e deixe evaporar em fogo baixo por cerca de 20 minutos.

Passe o molho em um processador, cubra os ossobucos, adicione o alho inteiro e deixe cozinhando em fogo baixo por mais 40 minutos. Vire e a carne e deixe por mais 35 minutos. Quando estiver pronto adicione a salsinha picada e sirva com um risotto ou arroz branco.

Bom Apetite!

Fim de ano está chegando e você provavelmente está procurando uma boa receita para servir na ceia de Natal. Fiz este peru em 2008 na casa de um amigo e para comemorar o Thanks Giving agora em Novembro. Posso garantir que sua busca termina aqui.

Segundo Jamie Oliver, o desafio de fazer um peru perfeito é ter o peito e as coxas cozidas ao mesmo tempo, já que a segunda sempre demora mais. O truque é colocar entre a pele e a carne do peito uma camada de recheio que vai proteger, temperar e cozinhar as carnes por igual.

O resultado final é fantástico e você terá uma carne saborosa e suculenta sem precisar deixar o peru horas (ou dias) no molho para temperar.

Se, por algum milagre, sobrar alguma carne, faça um bom sanduíche no dia seguinte!

Feliz Natal!

50g de manteiga
1 ramo de sálvia
12 tiras de bacon
1 cabeça de alho
5 cebola roxa
2 talos de aipo
Uma mão cheia de migalhas de pão
Uma mão cheia de damascos secos
300g de carne de porco moída
Raspas de limão
Noz moscada
1 ovo grande
12 ramos de alecrim
1 peru de 4-4.5kg
2 cenouras
1 laranja
Azeite
2 cl de farinha
1L de caldo de galinha ou vegetais, de preferência caseiro.

Ligue o forno no máximo.

Em uma panela em fogo médio, derreta a manteiga, a sálvia e metade do bacon picado. Adicione o alho, a cebola e o aipo picados e refogue até dourar. Tire a panela do fogo e adicione o pão. Enquanto isso estiver esfriando, adicione o damasco. Quando o recheio estiver frio, acrescente a carne de porco, as raspas de limão, o ovo, noz moscada, bastante sal, pimenta-do-reino e misture bem.

Corte o restante do bacon ao meio e enrole-o com uma fatia de alho e alecrim. Faça 6 furos em cada uma das coxas do peru e preencha com os enrolados.

Seque o peru com papel toalha por dentro e por fora. Separe a pele da carne do peito com cuidado para não rasgar nem fazer nenhum buraco. Coloque o recheio entre o peito e a pele, cobrindo toda a ave. Coloque a laranja no microondas por 30 segundos e tampe a cavidade da ave com ela.

Em uma travessa, coloque a ave coberta de azeite, sal e pimenta e, ao redor, 2 cebolas, 2 cenouras e 2 dentes de alho. Cubra com papel de alumínio e coloque no forno preaquecido. Diminua a temperatura para 180º e deixe no forno por 20 minutos para cada 500kg. Retire o papel laminado nos últimos 45 minutos de cozimento.

Retire os legumes e o peru do forno, e deixe descansar por 20 minutos enquanto você termina o molho. Na travessa, retire o excesso de gordura, adicione a farinha e o caldo e deixe ferver em fogo alto até egrossar. Sirva com os legumes.

É engraçado pensar que este foi o meu primeiro prato preferido. Quando criança pedia aos meus pais para ir no “Alfredo di Roma” que tinha em São Conrado, comer este fettuccine. A massa era levada a mesa coberta de queijo parmesão que magicamente se transformava, nas mãos do garçom, num delicioso e cremoso molho. Um felizardo da mesa ganhava o prato na travessa em que o queijo era misturado e podia se esbaldar com muito mais molho.

Comia sonhando ir para Roma conhecer o Alfredo “original” onde, segundo a lenda, a massa era servida não na travessa, mas na panela onde os fettuccine eram feitos junto com os talheres de ouro do próprio dono.

Fiquei surpreso com a simplicidade da receita que encontrei na minha “bíblia” de cozinha italiana com o nome de Molho de Creme de Leite e Manteiga. Pensando no garçom do Intercontinental não vejo como ela possa ser diferente. O segredo não é o parmesão especial que eu imaginava ser naqueles meus 9 anos de idade, mas sim o creme de leite fresco e a manteiga que dá a base do molho e um leve azedo, aquele que faz as papilas gustativas salivarem enchendo a boca com o sabor cremoso do parmesão. Prato ideal para uma segunda feira a noite quando só se tem em casa:

• 1 xícara de creme de leite fresco
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 600 g de fettuccine caseiro, ou no meu caso, um fettuccini seco de boa qualidade.
• 2/3 de xícara de queijo parmigiano reggiano ralado na hora mais uma porção adicional para ser levada a mesa
• Sal a gosto
• Pimenta do reino moída na hora
• 1 noz moscada inteira

1. Em uma panela coloque 2/3 do creme de leite e toda a manteiga, ligue em fogo médio e cozinhe por menos de 1 minuto, é bem rápido, só para dar tempo para o creme e a manteiga terem engrossado. Desligue o fogo e reserve.

2. Cozinhe a massa em água fervente já salgada até quando estiver praticamente al dente, o fettuccine caseiro vai ser bem
rápido, 1-3 minutos. Para o seco veja na embalagem.

3. Transfira a massa escorrida para a panela com o creme abaixe o fogo e misture a massa cuidadosamente levando a massa de baixo para cima. Este movimento fará com que toda a massa seja coberta pelo creme.

4. Jogue o restante do creme e o queijo parmesão, uma pitada de sal, pimenta do reino e um pouco de noz moscada ralada na hora, não muito, menos de 1/8 de colher de chá. Revolva novamente o fettuccine e sirva imediatamente. O sortudo da casa é servido na panela!

Essa receita serve 4+1 sortudo