Arroz de açafrão, pistache e ervas frescas

Posted on Aug 18 2017 - 6:32pm by Rodrigo Tigre

O arroz Basmati é hoje o meu tipo preferido de arroz. Ele puro já é uma delícia, mas esta receita do Ottolengh faz com que ele fique realmente especial. Com muitas ervas, um toque de açafrão, frutas secas e pistache, esse arroz tem tudo ser um acompanhamento perfeito para a sua carne, frango ou peixe.

arroz basmati com ervas, açafrão e pistache


Arroz de açafrão, pistache e ervas frescas

Serve 4
Ingredientes
2 ½ cl de sopa 40 g de manteiga sem sal
2 xícaras / 360g de arroz Basmati, lavar em água fria e depois escorrer
2 ? xícaras / 560 ml de água fervente
1 cl se sobremesa de açafrão de molho e 2 cl de água fervente por 30 minutos
¼ xícara / 40 g de passas secas, hidratadas por alguns minutos em água fervente e com uma pitada de açúcar
30 g de dill picado
20 g de cebolinha picada
10 g de estragão picado
60 g de pistache sem casca tostados e picados
Sal e pimenta branca moída na hora

Derreta a manteiga em uma panela média e refogue o arroz. Mexa de forma que todos os grãos estejam cobertos. Adicione a água fervente, uma pitada de sal e a pimenta branca. Mexa bem e tampe a panela deixando uma fresta. Cozinhe por 15 minutos sem mexer.

Remova a panela do fogo. A esta altura o arroz já terá absorvido toda a água, então derrame o açafrão junto com a água em somente um dos lados da panela, cobrindo 1/4 do arroz, e deixando a maior parte dele em branco. Cubra imediatamente com um pano e tampe. Deixe descansando por 5-10 minutos.

Transfira a parte branca do arroz para uma tigela e, com um garfo, “afofe-o”. Escorra as passas e misture no arroz e, em seguida, junte as ervas picadas e quase todo o pistache, deixando uns poucos para enfeitar o prato no final. Misture bem. Afofe agora a parte com açafrão e junte com o arroz, misturando com cuidado para não “manchar” os grãos brancos de amarelo. Prove e ajuste o tempero, jogue o restante do pistache por cima e sirva morno ou em temperatura ambiente.

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  1. osvaldo August 18, 2017 at 7:20 pm -

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