Eu já falei aqui que sou fã do Ferran Adriá. O que me admira nele é a capacidade de reinventar técnicas e receitas tradicionais com um olhar moderno, prático e surpreendente, como essa receita de mousse de chocolate feita com o sifão de chantilly. O sifão de chantilly hoje em dia é muito usado para fazer espumas diferentes e é um acessório divertido para...

A Caponata é um antipasto tipico Italiano originário da Sicília que tem como base de berinjelas fritas no azeite, tomates, azeitonas, passas e pinoli. Alguns acreditam que a caponata tem esse nome por causa do grande gangster americano descendente de italianos, o Al Capone, que teria esse como seu prato preferido. Há anos faço essa receita de caponata, uma...

Acho que essa é a receita mais famosa da minha família, tradicionalmente servida na antiga casa de Teresópolis da minha avó. Sempre que alguém ia passar um tempo lá, a Zeni, a caseira, tinha que fazer esta receita de macarrão com abobrinha. Na verdade ela é do José Hugo Celidônio, renomado Chef carioca “das antigas” que hoje está com 82 anos. Ele...

O frango é a proteina mais consumida no Brasil, mas muita gente fica sem ideia e acaba fazendo um grelhado sem graça ou o tradicional empadão. Com um pouco de criatividade e alguns ingredientes diferentes você pode tornar esta carne um prato espetacular.   É o que acontece com essa receita tirada do CookBook do Ottolengui, meu novo Chef preferido. Nesse...

Eu adoro cuscuz, ele é um ótimo acompanhamento, é super simples de fazer e fica pronto em poucos minutos. Feito de sêmola de trigo, você encontra hoje em dia em quase todos os supermercados. Para preparar, basta adicionar um caldo de galinha ou legumes fervendo, alguns legumes cozidos, deixar descansar por alguns minutos e pronto! Lendo alguns livros do Ottolengi,...

Estamos chegando ao final de outubro e o tempo está esquentando. Para aqueles dias que parece que estamos no verão, nada melhor do que uma salada refrescante como essa de melancia, azeitona, vagem e feta. Bem Mediterrânea, ela é hoje uma das preferidas da minha mulher e foi servida de entrada no seu aniversário semana passada. Esta salada é super simples e...

Essa é uma receita bem fácil de uma massa saudável e que fica pronta em 15 minutos. O segredo, que pode assustar algumas pessoas, é a anchova (ou aliche), um peixe em conserva salgada que dá um toque especial ao molho. Muita gente tem preconceito com esse tipo de peixe, a minha mulher mesmo diz que não gosta, mas sempre que faço algum prato com ele, ela adora. Esse...

Eu tenho um grupo de amigos que está junto há muito tempo. O grupo começou no colégio e tomou corpo na faculdade. Hoje são mais de 10 casais que volta e meia se encontra. Acompanhamos o primeiro emprego de cada um, fomos a todos os casamentos e agora os filhos começam a fazer do grupo também. Na semana passada, conseguimos juntar quase todos os homens para...

Fazer sorvete em casa é uma delícia e te possibilita chegar a sabores praticamente impossíveis de comprar pronto. É o caso desta receita de sorvete de whisky do Alex Atala que ele serve em seu restaurante D.O.M acompanhado de um bolo de castanha de Pará, rúcula, curry e uma calda de chocolate. Essa sobremesa foi desafio do primeiro MasterChef Brasil e a receita...

Eu tenho acompanhando o MasterChef Brasil e adorei a participação do Alex Atala no programa. O desafio de eliminação desta vez pedia que os participantes reproduzissem uma das receitas do grande Chef. Qual foi a minha surpresa de já ter comido esta sobremesa do Alex Atala quando fui ao seu restaurante D.O.M. ano passado e já ter reproduzido em casa duas vezes. A...