Apesar de só ter comido vieiras pela primeira vez em 2009 quando fui para o Japão, posso dizer que sou apaixonado por essa iguaria. Na mesma viagem, quando fiquei uma semana em Paris, tive a oportunidade de cozinhar eu mesmo esse ingrediente em um prato tipicamente francês, servidas com batatas “a Proveneçal”.   Fim de semana passado estive no Marcado...

Umas das coisas mais gostosas do seu peru de Natal é o molho e hoje você vaia aprender como fazer um delicioso. Primeiro você vai precisar de um bom caldo que pode ser de galinha. Utilize também os miúdos e o pescoço que geralmente vem ensacado com o seu peru. Se você for fazer o seu peru desossado, guarde todos os ossos para o caldo; se for fazer ele inteiro,...

O Natal está chegando e vou eu mais uma vez preparar o peru para a nossa ceia. Vai ser o quarto ano consecutivo que eu faço essa receita que é sem dúvida o melhor peru que eu já comi (a família básica de 40 também concorda). Ela dá um certo trabalho pois você tem que deixar o ele marinhado por 72horas, mas posso garantir que todo esforço é válido. O...

Esse espaguete com camarões e rúcula é uma receita fácil, gostosa e saudável. Ela é do livro “A Italia de Jamie” e o prato fica visualmente incrível com o amarelo da massa, o laranja dos camarões e o verde da rúcula. Fiz esse prato algumas vezes, uma variação com lagostins, e um espaguete negro feito com a tinta de lula que comprei no Santa Luiza...

Eu já falei aqui que sou fã do Ferran Adriá. O que me admira nele é a capacidade de reinventar técnicas e receitas tradicionais com um olhar moderno, prático e surpreendente, como essa receita de mousse de chocolate feita com o sifão de chantilly. O sifão de chantilly hoje em dia é muito usado para fazer espumas diferentes e é um acessório divertido para...

A Caponata é um antipasto tipico Italiano originário da Sicília que tem como base de berinjelas fritas no azeite, tomates, azeitonas, passas e pinoli. Alguns acreditam que a caponata tem esse nome por causa do grande gangster americano descendente de italianos, o Al Capone, que teria esse como seu prato preferido. Há anos faço essa receita de caponata, uma...

Acho que essa é a receita mais famosa da minha família, tradicionalmente servida na antiga casa de Teresópolis da minha avó. Sempre que alguém ia passar um tempo lá, a Zeni, a caseira, tinha que fazer esta receita de macarrão com abobrinha. Na verdade ela é do José Hugo Celidônio, renomado Chef carioca “das antigas” que hoje está com 82 anos. Ele...

O frango é a proteina mais consumida no Brasil, mas muita gente fica sem ideia e acaba fazendo um grelhado sem graça ou o tradicional empadão. Com um pouco de criatividade e alguns ingredientes diferentes você pode tornar esta carne um prato espetacular.   É o que acontece com essa receita tirada do CookBook do Ottolengui, meu novo Chef preferido. Nesse...

Eu adoro cuscuz, ele é um ótimo acompanhamento, é super simples de fazer e fica pronto em poucos minutos. Feito de sêmola de trigo, você encontra hoje em dia em quase todos os supermercados. Para preparar, basta adicionar um caldo de galinha ou legumes fervendo, alguns legumes cozidos, deixar descansar por alguns minutos e pronto! Lendo alguns livros do Ottolengi,...

Estamos chegando ao final de outubro e o tempo está esquentando. Para aqueles dias que parece que estamos no verão, nada melhor do que uma salada refrescante como essa de melancia, azeitona, vagem e feta. Bem Mediterrânea, ela é hoje uma das preferidas da minha mulher e foi servida de entrada no seu aniversário semana passada. Esta salada é super simples e...