Eu não sou muito de repetir receitas e gosto sempre de estar experimentando coisas novas. O único problema disso é que as vezes esquecemos de alguns bons pratos que fizemos no passado como esse risoto ao trio de tomates. Ela é de um livro que eu ganhei em 2004 chamado Tomate com receitas de diferentes restaurantes brasileiros participantes da Associação dos...

Mais uma invenção prática, rápida e deliciosa de frutas do Ferran Adriá. Depois da manga com chocolate branco e da banana com limão, a receita agora é de morangos e vinagre balsâmico. Basta derreter um pouco de açúcar em uma panela e reduzir um pouco o vinagre balsâmico, jogar por cima dos morangos lavados e cortados, e deixar marinando por pelo menos...

Esta receita é ideal para aqueles dias que dá aquela vontade de camarão, você vai ao mercado e só encontra aqueles miudinhos. Como você vai bater quase todos os camarões no liquidificador, o tamanho deles não vai fazer tanta diferença no final. Eu acho esse prato delicioso e se você conseguir com o seu peixeiro o camarão já limpo, o seu trabalho será...

Posted on Sep 11 2014 - 11:10pm by Rodrigo Tigre

Eu sou um cozinheiro curioso que adora tecnologia e acabo pesquisando muito sobre a tal da gastronomia molecular, que junta ciência e culinária. Fiquei impressionado quando descobri que Ferran Adriá tinha desenvolvido uma técnica em que ele conseguia encapsular líquidos dentro de membranas comestíveis, da mesma forma que uma gema ou ova. Acho esta técnica...

Posted on Sep 9 2014 - 10:10am by Rodrigo Tigre

Creme de abacate pra mim tem gosto de infância, pois esta é uma sobremesa que sempre tinha na minha casa quando eu era criança. Este fim de semana acabei comprando abacate para fazer uma entrada e com a sobra fiz essa deliciosa receita tirada do livro da Dona Benta. Bastou uma colherada para me levar de volta aos 10 anos de idade. Isso que é viajar no tempo. Receita...

Eu já falei diversas vezes da importância dos caldos na cozinha. Pra mim eles são a alma do prato e levam a assinatura de um grande chef. Depois de dar receitas para você fazer caldos caseiros de legumes, frango e carne, trazemos hoje a dica de como fazer caldo de camarão, lagostin ou mesmo de lagosta. Esta receita de caldo de camarão é do Gordon Ramsay...

Posted on Sep 5 2014 - 10:00am by Rodrigo Tigre

Whisky Sour é um tradicional drink inventado nos meados de 1800’s nos Estados Unidos. Quase que uma caipirinha americana, ele leva, além de uma dose do seu bourbon ou whiskey preferido, meia dose de limão e uma colher de sopa de uma calda de água com açúcar. Bata tudo em uma coqueteleira e sirva em um copo de whisky com gelo. Esse foi o drink de estreia da...

Estamos na época de morangos e curiosamente acabei achando esta receita de molho de tomate e morangos na última edição da revista americana Bon Appétit que eu assino digitalmente. Ela traz a lista dos novos restaurantes revelação de 2014 e esta receita inusitada é do campeão deste ano, Rose’s Luxury de Washington DC. A princípio você vai achar esta receita...

Eu sempre fico impressionado com algumas combinações que, apesar de super simples, trazem um resultado surpreendente. É o caso dessa sobremesa, ideia do Ferran Adriá servida nos almoços para a sua equipe. Nada de muito complicado: basta derreter um pouco de açúcar em água, espremer um pouco de limão, jogar por cima (com algumas raspas de limão) de bananas...

Fiz esse risoto de prosecco no jantar em NY para os amigos da minha irmã que são vegetarianos e ficou incrível. É uma perfeita opção para um jantar simples e sofisticado. Troque o vinho branco tradicional por um prosecco (porque não um champanhe?) para refogar o arroz e, em paralelo, faça um molho reduzido do restante do espumante com cebola e manteiga (alho-poró,...