Fazer sorvete em casa é uma delícia e te possibilita chegar a sabores praticamente impossíveis de comprar pronto. É o caso desta receita de sorvete de whisky do Alex Atala que ele serve em seu restaurante D.O.M acompanhado de um bolo de castanha de Pará, rúcula, curry e uma calda de chocolate. Essa sobremesa foi desafio do primeiro MasterChef Brasil e a receita...

Eu tenho acompanhando o MasterChef Brasil e adorei a participação do Alex Atala no programa. O desafio de eliminação desta vez pedia que os participantes reproduzissem uma das receitas do grande Chef. Qual foi a minha surpresa de já ter comido esta sobremesa do Alex Atala quando fui ao seu restaurante D.O.M. ano passado e já ter reproduzido em casa duas vezes. A...

Essa é uma deliciosa opção para uma refeição rápida e saborosa. Basta um bom bacon defumado cortado em cubos, aspargos frescos e um pouco de creme de leite fresco para fazer um molho cremoso e diferente. O preparo todo não vai demorar mais do que 20 minutos e o truque do prato é cozinhar os aspargos junto com a sua massa preferida. Macarrão com molho de...

Cozinhar com o Sous Vide possibilita chegar a texturas e sabores com certos ingredientes impossíveis de se conseguir de outra forma. É o que acontece com esta receita de salmão a 40ºc do meu site de culinária preferido, o ChefSteps. Ela é muito simples e você não precisa nada mais do que o Salmão, água, sal e açúcar e o equipamento de Sous Vide. Se você...

Eu adoro carne de porco e em especial o lombo. Depois de fazer a carne assada do Vinícius, resolvi testar a receita de “lombinho de porco bem tostadinho”, também do livro “Pois Sou um Bom Cozinheiro“, com receitas e histórias de Vinícius de Morais. Acabou ficando um espetáculo. Prepare-se para começar a cozinhar no dia anterior pois o...

Eu não sou muito de repetir receitas e gosto sempre de estar experimentando coisas novas. O único problema disso é que as vezes esquecemos de alguns bons pratos que fizemos no passado como esse risoto ao trio de tomates. Ela é de um livro que eu ganhei em 2004 chamado Tomate com receitas de diferentes restaurantes brasileiros participantes da Associação dos...

Mais uma invenção prática, rápida e deliciosa de frutas do Ferran Adriá. Depois da manga com chocolate branco e da banana com limão, a receita agora é de morangos e vinagre balsâmico. Basta derreter um pouco de açúcar em uma panela e reduzir um pouco o vinagre balsâmico, jogar por cima dos morangos lavados e cortados, e deixar marinando por pelo menos...

Esta receita é ideal para aqueles dias que dá aquela vontade de camarão, você vai ao mercado e só encontra aqueles miudinhos. Como você vai bater quase todos os camarões no liquidificador, o tamanho deles não vai fazer tanta diferença no final. Eu acho esse prato delicioso e se você conseguir com o seu peixeiro o camarão já limpo, o seu trabalho será...

Posted on Sep 11 2014 - 11:10pm by Rodrigo Tigre

Eu sou um cozinheiro curioso que adora tecnologia e acabo pesquisando muito sobre a tal da gastronomia molecular, que junta ciência e culinária. Fiquei impressionado quando descobri que Ferran Adriá tinha desenvolvido uma técnica em que ele conseguia encapsular líquidos dentro de membranas comestíveis, da mesma forma que uma gema ou ova. Acho esta técnica...

Posted on Sep 9 2014 - 10:10am by Rodrigo Tigre

Creme de abacate pra mim tem gosto de infância, pois esta é uma sobremesa que sempre tinha na minha casa quando eu era criança. Este fim de semana acabei comprando abacate para fazer uma entrada e com a sobra fiz essa deliciosa receita tirada do livro da Dona Benta. Bastou uma colherada para me levar de volta aos 10 anos de idade. Isso que é viajar no tempo. Receita...